怎样做海鲜杂鱼？
材料
海鲜杂鱼200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
1、海鲜杂鱼治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热，放入杂鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
启东海鲜杂鱼的做法？
做法
2、榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
3、烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。
5、注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
6、洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
7、加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。
食材用料
主料：杂鱼（带鱼1条、鲳鱼 3条、豆腐鱼 6条）；辅料：香葱 、洋葱、姜片、蒜头、调料：植物油、料酒、生抽、耗油、鸡精、香醋。
做法步骤
1、鲳鳊鱼、豆腐鱼、带鱼鱼洗杀干净，鲳鱼面上可用刀切2一3下、豆腐鱼切二、带鱼切段。
2、香葱、洋葱入碗里加少量水，用手挤压出汁待用。
福州海鲜杂鱼乱炖的家常做法？
一、辅料:油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量。
二、制作过程:
1、鱼去除内脏，洗净，控水;
2、葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱;
3、热油锅，放入鱼，煎至两面金黄;
4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香;
5、倒入适量料酒、酱油;
6、放入白糖;
7、倒入适量醋;
8、倒入适量大酱;
1、小杂鱼提前处理干净，挤一挤肚子，脏物就出来了。这种小鱼太小，处理可是个细活儿。处理完撒上面粉拌一拌，抖掉多余的面粉。
2、起锅，加入油烧七成热后，再倒入小鱼煎炸，炸至微微金黄即可。
3、放上红辣椒、生姜、蒜片、生抽、盐、料酒后，加入没过小鱼的水（大约3碗水），调至小火慢炖10分钟左右。撒入葱花和香菜，即可关火装盘。
潮汕海鲜大排档中的"鱼仔鼎"是怎么做的？
潮菜粤菜三大菜系其中之一，（广府菜，客家菜，潮菜）。潮菜海鲜食法以原汁原味鲜味为特色。随着广府菜的风光不再（日渐没落），潮菜在粤菜三大菜系中有后来居上之势。
鱼仔鼎作为潮菜海鲜烹饪中的一种特色，也颇受广大消费者的喜受。此菜式跟顺德大盆鱼有多少相似之处。
鱼仔顾名思义也就是说小鱼所谓鼎，也就是锅。也就是说将小鱼装在一个锅里用慢火烹制而成。鱼仔鼎是用好几种小鱼，（剥皮仔、沙尖、红口、等多达七八种）放在锅内加入其它配料（如姜葱等）一齐用慢火焖制而成。此菜式特点为原汁原味，新鲜，味美。
潮菜海鲜还有不少特色食法，小虾菇（濑尿虾），粤菜做法一般要不白灼、盐水、椒盐、美极为多，但是潮汕人吃法有点不一样，生腌吃法，他们将洗干净的虾菇放入调制好的调料中（调料用酱油、辣椒油、麻油、盐味、香菜等制作而成）腌制一定时间后即可食用，味道非常棒。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
潮菜属于闵南菜系的一种，非常注重滋补与养生，追求原汁原味，擅长食疗药膳，主要有美容药膳，长寿药膳、四季养生药膳等。
潮州菜的特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料十分考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻的效果。
什么是鱼仔鼎呢？
鱼仔鼎就是由顾客任意挑选多种小鱼，然后放进锅内用慢火焖制而成的一道美味，用川菜的话说叫大杂烩，用东北的话说叫乱炖，但经过厨师的精心制作，这道大杂烩香气四溢，肉质细腻，格外鲜美。
主要原材料有，七八种小海鱼， 油、盐、姜、蒜、小葱、芹菜，香菜、砂煲
1、把杂鱼处理干净，用盐，葱，姜，料酒腌一会儿，然后处理干净备用。
2、姜切段，蒜拍破，芹菜切段，葱切段备用。
3、 砂煲中倒入油，待油热后下入姜，蒜炒香，再下葱，芹菜，爆出香味，然后铺上准备好的鱼， 加入适量的清水，一点就够了。
4、用大火煮开，然后改小火，盖上盖子继续焖煮，用小火再煲约10-15分钟左右，待汁稠味浓时加入葱花和香菜，然后关火再焖上几分钟就可以了。
谢邀，潮州菜是广东三大菜系之一，潮州菜历史悠久，源远流长，起于汉，唐，受中原烹饪技影响发展至今，是汉族饮食文化的一部分，也是潮州文化的一部分。潮菜鱼仔鼎的做法是选几种小鱼(海鱼)洗干净，把配料(姜，葱，蒜，芹菜，香菜)放进沙煲，里面加进一点点油，然后把几种小鱼放进沙煲，加入水，水量为把鱼淹没就好，大火到水开，然后小火慢煲，一般到汤退到见鱼就好。这样的鱼煲就原味原计，鲜甜可口，如果怕腥的在加水的时候加一点料酒，这样鱼仔煲就完成了。
都是日本的吃货，确是有盛各，本身是好食，怎样搞都好食，如果是没好食，怎样搞都没人看，试一次就知道，在四到七月才吃哦！往后几个月急冻才能长年都有，人的眼老是明亮的，是没用别人啰嗦。
一般在家的做法:去市场买些新鲜各种小鱼，油，盐，姜片，葱适量。香菜，芹菜看自己爱好吧。各种新鲜小鱼洗净，处理好，用适量盐腌制30分钟左右，入味 。准备姜片，适量的葱，芹菜，香菜，洗净切好。 小鼎仔洗净，烧干，下适量的油 。小火爆香姜片 。将适量的香菜，芹菜，葱等。铺满锅底 。将腌制好的小鱼沥干水分，平铺在香菜，芹菜和葱上。 盖上锅盖，7分钟左右 ，即成。原汁原味，鲜美的鼎仔鱼起锅了。
