红汤鱼块的做法？
红汤鱼块是一道传统的湖南菜肴，做法简单，口感鲜美，非常适合家庭日常饮食。下面是一份红汤鱼的家常做法。
所需材料：
1. 鲜草鱼 1条（约500克左右）
2. 葱姜蒜适量
3. 泡辣椒适量
红汤鱼块是一道色香味俱佳的川菜。下面是红汤鱼块的做法：
材料： - 鲜鱼 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1 汤匙 - 盐 1/2 茶匙 - 生抽 1 汤匙 - 糖 1/2 茶匙 - 辣椒油 1 汤匙 - 食用油适量步骤：
2. 葱、姜、蒜洗净，切成末备用。
4. 放入鱼块煎至两面金黄，加入料酒、生抽、糖、盐和适量的水，煮至鱼熟。
5. 最后加入辣椒油，煮 1-2 分钟，即可出锅。提示：煮红汤鱼块时，要掌握好火候，避免鱼块煮烂。同时，辣椒油的用量也要适量，以免过于***口腔。
口味红汤鱼的专业配方及做法是什么？
●口味红汤鱼
卖点 用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型，有效地祛腥增鲜，成菜肉质细腻，葱香味浓，回味微辣。
原料 草鱼1条（重约1千克）。
调料 小葱段150克，茶油100克，A料（生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克），味精18克，胡椒粉5克，孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。
制作 1.将草鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净，两边划十字花刀。2.锅上火，加茶油烧至四成热，下A料炒香，加自制鲜汤备用。2.锅离火，将草鱼沿锅边呈弯月形放入，加盖上大火烧开，改中火焖8分钟，加胡椒粉、孜然粉、小葱段，淋香油，出锅装盆即可。
关键 鱼要冷汤下锅，且焖煮过程必须加盖，一次调味，中途不能起锅动勺，这样烹制出来的草鱼入味均匀，肉质细腻。
●自制鲜汤 15千克鸡汤加1千克泡好的黄豆,用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡***，过滤即可。此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。
点评 这道口味红汤鱼与湘菜传统的口味菜有所区别，传统湘菜口味菜一般以辣为主，比如口味蛇。此菜仅仅是微辣，口味主要来自鲜美的汤和鱼。与一般汤不同的是，此菜吊汤加入黄豆，增鲜效果明显，而且成本降低。
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