綦江番茄鱼的做法？
1、草鱼一条去掉头，从头部沿着鱼脊骨片开鱼身，然后从鱼尾处断开。
4、挤出鱼片的水分，放到盆中，加入食盐,鸡粉，胡椒粉用手抓匀,给与入味。5、加入一-点清水，放入鸡蛋清, 顺时针搅拌,让鱼片吸收水分。
所需食材：
1.草鱼或鲫鱼：1条（约500克）
2.番茄：4个
3.大葱：1根
4.姜片：适量
5.蒜：适量
6.干辣椒：适量
7.豆瓣酱：适量
8.白糖：适量
綦江番茄鱼是一道具有独特口味的四川菜品，以下是一般的制作方法：
材料：
- 新鲜草鱼：1条（约500克）
- 番茄：2个（中等大小）
- 青椒：1个（可选）
- 姜：适量（切成细片）
- 蒜：适量（切成末）
- 食用盐：适量
菜品食材
主料：番茄，草鱼
辅料：葱，姜，蒜
做法如下：
1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
番茄鱼的做法最正宗的做法？
辅料：胡椒粉5g，番茄酱适量，糖适量，盐适量，淀粉20g，料酒10g
做法：
1.龙利鱼切片
2.加淀粉，盐，料酒，胡椒粉，抓匀味10分钟
3.水开后下鱼，焯熟，要轻轻翻动
4.捞出备用
5.番茄切块，葱姜爆锅炒软
6.加水煮烂，水不要加太多，一碗左右
7.加入鱼片，加盐番茄酱和糖收汤
番茄鱼最正宗家常做法？
主料：龙利鱼250克，内脂豆腐1盒，番茄2个
辅料：番茄酱1勺，盐少许，糖适量，黑胡椒适量，油适量
做法：
1.准备好材料。
2.龙利鱼切小块，用少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
3.豆腐切块，蕃茄去皮后切小块。
4.把腌制好的龙利鱼焯一下水。
5.锅中倒入适量油，放入切成小块的蕃茄翻炒，炒到蕃茄浓稠后加入少许水。
6.再加入一勺蕃茄酱。
7.加入少许盐。
2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。
7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。
