青波鱼的做法？
1、原料：青波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、将杀好的清波鱼取净肉片成片，留头尾。
3、小唐菜心过水后摆入盘中，鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型，摆在小唐菜上，藕片过水后围在菜心上。
4、用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味，入沸水锅中焯熟，均匀地摆在藕片上。
5、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起锅淋在摆好的鱼片上，撒上少许藿香。
清蒸青波鱼做法？
料 :鳜鱼一条，一斤左右（也可以用其他鱼）;精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱
制法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
准备材料：清波鱼1条、料酒3勺、酱油适量、油适量、姜、葱适量
1、首先在鱼的脊背上划上一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
5、把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。
6、烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
7、水开后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
8、拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子。
准备材料：清波鱼、姜丝5克、蒜片5克、葱花5克、香菜5克、盐4克、料酒10克、生抽20克、食用油5毫升、清水10毫升
一、姜丝、蒜片、葱花备用，香菜切末。 二、清波鱼打花刀。
三、放入清波鱼，放盐、料酒5克、生抽10克，抹匀 四、微波炉高火十分钟
五、做酱汁，倒入食用油、蒜片、姜丝、葱花，大火爆香，倒入生抽10克、料酒5克、清水，翻炒均匀
六、倒入酱汁，放上香菜
七、最后装盘即可食用。
