针嘴鱼正宗做法？
1、食材：针嘴鱼1条、油1汤勺、盐6g、白糖2g、味精2g、料酒1汤勺、醋1汤勺、姜适量、生抽1汤勺、葱适量、蒜适量。
2、首先需要准备主辅料， 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。3、然后在起锅热油，放入葱、姜、蒜、开始炒香，爆香以后放入鱼段，加入醋、料酒大火炒制。
4、翻炒的差不多的时候在加入生抽，然后倒入适量水，大火烧开，加盐、白糖调味。5、最后在小火炖制10分钟左右，在加味精给鱼提鲜，鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
做法如下:
原料：针嘴鱼1条，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，
调料: 郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克，湿淀5克。
做法
1.针嘴鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
小针嘴鱼的做法？
辅料
油1汤匙 盐6克 白糖2克 味精2克 料酒1汤匙 醋1汤匙 葱姜蒜适量 生抽1汤匙
主辅料： 针嘴鱼、葱姜蒜
步骤2家常烧针嘴鱼的做法
将针嘴鱼洗净、切段
步骤3家常烧针嘴鱼的家常做法
起锅热油，放入葱姜蒜炒香
第一步，杀鱼，用到将针嘴鱼鱼尾的鱼鳞刮除（只在鱼尾处有些许鱼鳞），把头切除，剖开腹部，去除内脏，清洗干净腹壁的黑膜；然后去除主骨，在主骨两边各划上一刀，不要把鱼切断，用剪刀沿主骨剪除主骨，再次洗干净沥干水备用。
取除主骨
第二步，腌制，沥干水的鱼肉，下入适量的盐，下入两小勺的炸肉粉（炸肉粉是一种普通食材，一般在副食店，商超都有卖），一个蛋黄，拌均匀备用
腌制好的鱼肉
第三步，煎鱼，锅中热油，中小火，将腌制好的鱼下锅煎至两面金黄，夹出装盘备用
煎至两面金黄
第四步，爆香配料，将花椒，干辣椒下入锅中余油爆香，爆香后下入一碗清水，将煎好的鱼下入锅中，下入少许的生抽，不断翻拌均匀，煮至水分収干即可关火，夹出装盘了。
水分収干
撒上辣椒丝，撒上芝麻，美味即成，闻到香味，酒瘾上来了
步骤 1
鱼洗净去头去内脏，把里面的黑色东西洗干净，沥干水，加盐腌制10分钟左右，盐不要放太多和不要腌制太久，不然会很咸
步骤 2
调制炸粉:低筋粉:玉米淀粉:脆炸粉1:1:1的比例，加盐加胡椒粉调味，拌匀备用
步骤 3
腌制好的鱼筛入炸粉，保证每条鱼都能均匀包裹着粉，然后抖干净余粉，油温5成，下锅炸制鱼身变白，稍微有点金黄，这时的鱼还没完全炸透，且口感没有那么脆，炸好先静止一下，准备第二次炸制
步骤 4
1.首先准备主辅料, 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。
2.然后在起锅热油,放入葱、姜、蒜、开始炒香,爆香以后放入鱼段,加入醋、料酒大火炒制。
3.翻炒的差不多的时候在加入生抽,然后倒入适量水,大火烧开,加盐、白糖调味。
4.最后在小火炖制10分钟左右,在加味精给鱼提鲜,鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
