中华鲟中间的筋叫什么？
这条筋叫抽龙筋，其实就是中华鲟背部的贯穿头尾的一条软骨。也算是鲟鱼的一个器官，运动控制器。因为运动需要，很多地方是弯曲的。
据说，中华鲟的精华部位就是背部中间的筋，背部筋属于高蛋白，并且没有刺，中华鲟在活动的时候经常做弯曲等游泳活动，使此处肉质紧凑。
鲟鱼的筋有什么用？
鲟鱼的筋可以用来制作鱼胶，也被称为鱼胶筋。鱼胶筋是一种优质的食用胶原蛋白，具有很高的营养价值和医疗价值。
（图片来源网络，侵删）
1. 食品加工：鱼胶筋在食品加工领域被广泛应用。它可以用于制作各种熟食、肉制品和糕点，如肉丸、肉松、牛肉干、软糖、蛋糕等。鱼胶筋不仅可以增加食品的口感和弹性，还可以延长食品的保质期。
2. 药用价值：鱼胶筋含有丰富的胶原蛋白，具有滋养皮肤、保持关节健康的作用。它被用于制作各种医药保健品，如胶原蛋白口服液、胶原蛋白胶囊等。
3. 化妆品：鱼胶筋被广泛用于化妆品中，可以用来制作护肤品、面膜和美容产品。它能够滋养和保湿皮肤，促进皮肤的弹性和紧致。
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总的来说，鲟鱼的筋即鱼胶筋在食品加工、药用和化妆品领域具有重要的应用价值。鱼胶筋的营养丰富，对人体健康有益，并且在食品工业和化妆品行业中发挥着重要的作用。
中华鲟筋怎么取？
1.将鲟鱼去除内脏并且将它冲洗干净，腹面向下平置在案板。将其头部和尾部各切开一个小口子。
2.首先顺着尾部的切口，用刀小心翼翼将鲟鱼尾部划开一圈，轻轻将鲟鱼的脊椎骨边缘锯开，露出晶莹剔透的骨髓，接着捏着鱼尾轻轻向四周活动，使龙筋松动，便于抽取。
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3.用刀在鲟鱼头部的切口处，将鱼筋切断。再将鲟鱼的左右脊骨沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起。将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋，直到将骨髓完全取出为止
