伏鱼的正宗做法？
1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回);(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)
2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头;
4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌;(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)
5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚;
【食材准备】
伏鱼适量，葱适量，姜适量，蒜，生抽适量，蚝油适量，盐适量，植物油适量，白糖适量。
①把伏鱼买回来之后放入水中让它自然解冻，然后再把里面黑色的杂质去除掉，冲洗干净。
②再准备一下配料，小葱清洗一下，切成葱花，然后再切一些葱段备用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片备用。
③全部准备好了之后开始起锅烧油，油温五成热放入葱和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的颜色微微开始变色的时候，这时把小鱼控干水分，依次的摆放在锅底，两面开始油煎一下。
④两面煎完之后，这时再加入生抽，蚝油，倒入适量的清水，加入一勺白糖，一勺盐来提味，保持小火慢慢去炖。
1.首先准备一条新鲜的草鱼，处理好内脏，清洗干净，抹上盐挂上2天，先风干；然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中；加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时；
2.然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中；
3.加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时；
4.把锅烧热，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香；
5.准备一个坛子，把腌制好的鱼倒进坛子里，把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀，保鲜膜进行密封；
6.过段时间就可以拿出来吃了，一块鱼就能下好几碗饭，超香。
伏鱼的做法：
鲜草鱼去干净内脏，加盐腌制三天，不要太咸也不要淡了，以不加食盐了做菜稍咸为度，我家是30斤鱼一斤盐。
三天后取出晾干表面水分，抹白酒，酒越浓越好，然后拌香料粉，入陶罐密封，一星期后就可以食用了，鲜香浓郁。
香料粉配制：大料一份，小茴香一份，桂皮一份，红米四份，辣椒粉一份，共研细末即成。
蒸伏鱼的家常做法？
蒸伏鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其独特的鲜美味道深受人们的喜爱。以下是这道菜的具体做法：
**材料**： - 伏鱼一条（约1.5斤） - 生姜适量
香葱适量
- 料酒适量
生抽适量
浏阳伏鱼做法？
1、草鱼1条，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。
2、准备新鲜的草鱼，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
4、把鱼剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
