四川汤鱼辣椒做法？
主料：鲢鱼
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、花椒粒、青一色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法：
2、把姜、蒜、尖椒、葱白切好备用。
5、准备鲢鱼一条。
6、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
青椒鱼的正宗做法四川自贡？
1、鲢鱼400g、螺丝椒100g、油50g、盐2g、生抽15g、米酒15g、姜1块、豆豉5g。
3、姜去皮洗净切丝，豆豉洗净控干水分。青椒洗净切滚刀块。
4、热锅倒油，码入鲢鱼块。中火煎至两面金黄，捞起。
5、另起油锅，放姜丝和豆豉煸香。放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀。
1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4，需要一包青花椒鱼佐料。
5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。
2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。
3、鱼块均匀裹上淀粉。
4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。
5、小火爆香青花椒。
用料：草鱼或乌鱼一条（重约800-1500克）、无根黄豆芽150克、沸腾鱼老油1500克、小***头干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克
注：鱼肉、鱼骨分开，烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底，控制老油在锅内的温度，干辣椒在150-170℃时下入油锅中，慢慢炒香后，再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。
鱼辣子正宗做法？
用料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法：
1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。
3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；
4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.
原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。
准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。
做法：
1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。
3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。
4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。
