翁公鱼做法？
主材：
翁公鱼3条 ，鸡蛋2个
姜， 蒜头适量 ，
葱 ，料酒 适量，
油 ，盐 适量，
做法：
1、翁公鱼洗净，沥干水
3、坐锅热油，放姜、蒜、葱白，爆香锅，放翁公鱼，双面煎透，加料酒，盛入碗中
翁公鱼的红烧做法？
主材：
翁公鱼3条 鸡蛋2个
姜 蒜头
葱 料酒
油 盐
做法：
1、翁公鱼洗净，沥干水
2、姜切片，蒜头拍碎，葱白切段，其余切葱花
清蒸翁公鱼的做法？
辅料：盐1勺 生抽2勺
葱10g 姜5g
蒜4颗 ，紫苏少许
做法：
1、黄骨鱼洗净后，放入盘中，均匀摸上盐。按照自己的口味放盐，后面不再放盐了。最好是偏淡一点，这样鱼才显得鲜。
2、把葱白和一半姜丝放在鱼上。和鱼身下。
3、上火蒸15分钟。
4、锅烧热后放少量油，油热后放另一半姜丝，和蒜炸香将蒸鱼盘中的汤汁小心倒入锅中，再放些生抽，翻炒两下后放入葱叶，再翻两下，汤汁冒泡了，就可以关火了。
5、快蒸好出锅前放上些紫苏，葱花，把汤汁淋到蒸好的鱼上就好了。卖相不太好，下次改进
盐火局椒香翁公鱼的专业配方及做法是什么？
盐焗？题主没文化还是不小心？
充什么大头，翁公鱼，黄丫头！学名黄什么的，忘记了！
盐焗求个卖点，没新意！
黄丫头肉质紧实，腥味大，没有一定功底的厨师肯定处理不好！像题主这样的门外汉建议放弃！
●盐火局椒香翁公鱼
卖点 此菜一改翁公鱼多用来红烧、做汤等做法，***用蒸、火局的技法，利用蒸汽的温度使鱼成熟，保持了鱼的鲜美。
原料 活翁公鱼5条（约200克/条）。
调料 A料（盐10克，料酒15克，葱段、姜片各30克），B料（海南酱椒10克，青红椒末15克，盐、味精各5克，劲霸鱼汁4克），盐500克。
制作 1.将翁公鱼用剪刀宰杀，去掉大骨、头、尾，片成大片，冲掉血水后放入盆中，用A料腌渍10分钟，取出料头，再用B料腌渍15分钟，将鱼肉按3片一组，用锡纸包好，上笼大火蒸3分钟取出。2.盐放在不锈钢盆中，中火加热，不停翻炒，待盐的温度升到100℃左右时，将蒸好的鱼放在盐上，待锡纸包充满气体后即可上桌，由客人自行划开锡纸食用即可。
关键 1.注意盐的用量，若盐过多，则鱼肉的鲜味被掩盖，味道不好。2.包鱼片时，四周要压紧，以免锡纸内充气破裂，影响卖相。3.海南酱椒的辣度很高，可根据客人的需求自行调配，但要选清香味的酱椒。4.鱼蒸到六成熟即可出笼，若蒸得时间过长，则用盐加热后，鱼肉过熟，鲜味会被破坏掉。5.炒盐时，要注意用中火不停翻炒，若火过大，则容易将盐炒糊，产生焦糊味。
点评 这道菜是借鉴气泡菜创意而来的，选用肉嫩味鲜的翁公鱼制作，效果很好。翁公鱼以鲜味见长，建议不要使用海南酱椒这样辣度高的调料，最好换成辣度稍低的品种。
