鱼处理干净，炖成段，如果是鲤鱼就不用。葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用。
鱼头剁掉从中间劈开，片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟，把鱼用高温油煎下，把煎好的鱼放进火锅，地下铺上白菜，防止糊锅。
把炒好的辅料浇在鱼上，要带油。放盐，加水和豆腐煮15分钟就可品尝美味。
麻辣鱼香锅和酸菜麻辣鱼都是非常受欢迎的川菜，下面是它们的正宗做法：
麻辣鱼香锅
所需材料：
- 鲜鱼片 500 克
- 豆皮 100 克
- 火腿肠 100 克
- 土豆 1 个
- 豆腐 1 块
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