砂锅雅鱼的做法，砂锅雅鱼怎么做？
砂锅雅鱼原料：
雅鱼一尾500克、鸡颈骨250克、熟鸡肉100克、姜片3克、熟猪肚100克、蒜片3 克、熟猪舌50克、葱10克、熟猪心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水发虾米10克、川盐6克、水发鱿鱼100 克、绍酒50克、水发香菌15克、奶汤2000克、豆腐150克、鸡化油10克
烹制方法：
1．将鱼对剖，头背相连，两边各留鱼尾一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（深度为肉的2/3 以上）剞六七刀，然后用川盐，绍酒抹遍鱼的全身，浸渍入味。将葱白洗切成6 厘米长的段，再顺切成丝，漂入清水中，豆瓣剁细，泡辣椒切成细丝。
2．炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将鱼全身粘满干淀粉，手提鱼尾，用勺舀油淋于刀口处，待鱼肉翻卷定形后，将鱼腹贴锅入油里，炸呈***鱼熟时，捞出装盘。
3．炒锅留油25 克置旺火上，下猪化油，依次下豆瓣、姜、蒜炒出香味后，下肉汤、白糖、酱油烧沸后”，用湿淀粉精勾薄芡，撒葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒入葱白丝、泡辣椒丝即成。
材料：雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。
做法：
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
雅鱼雅雨雅女有什么典故吗？
川藏线上有一座美丽的古城，她的名子叫雅安。传说是女娲补天的地方，这里有句古话“雅无三日晴”，因此，产生了“雅雨”、“雅鱼”、“雅女”，而且这三雅成了这座小城的名片。
雅安位于四川盆地西缘，有“川西咽喉”、“***门户”、“民族走廊”之称。境内自然***丰富，文化历史底蕴丰厚，气候类型为亚热带季风性湿润气候，山川秀美，生态良好，是天然氧吧。
雅雨为三绝之首，无论在哪个季节，都有可能亲历飘飘洒洒的雅雨。雅雨也很善解人意，一般都选择在晚上下，细密而不湿身，富有浓浓的诗意。正应那首“好雨知时节，当春乃发生；随风潜入夜，润物细无声”的诗情诗境。
周公河，其水清澈见底，环周公山缠缠绵绵几百里，河里石缝、岩壁之下，藏匿着雅鱼。相传，雅鱼头骨里暗藏着一柄“宝剑”，为战国时苏秦所持，苏秦离间诸国后，车裂身亡，其佩剑滑落江中为雅鱼所藏，以至于成为日后鉴别雅鱼的“防伪标识”：有剑则真，无剑为***。
也有相传为女娲青衣***的化身。以鲜活之物为食，其肉细嫩
鲜美无比。用雅安荥经所产的沙锅，盛周公河中之水烹制的沙锅雅鱼，其味让人没齿难忘。
一方水土养一方人，雅安的“雅雨”、“雅鱼”养育了雅安的姑娘们。这里的姑娘，肤白如雪，性格温顺，与人交流话语如悠悠雅雨，唱的歌也多是抒情优雅，如莺莺鸣吟，花季少女水灵灵，雨季靓女亭亭立，莞尔一笑如闭日羞花，低首抿唇似沉鱼落雁，雅安美女大都身材窈窕，面容娇俏，闻名遐迩，传说皆为女娲后裔。
据《蜀志》记载：“雅州有周公山，相传孔明于此梦见周公，因此立庙为文宪庙”，号周公山。”
雅安地处群山之中，终年云雾笼罩，难见明媚阳光，一年中有300天在下雨，因而有“雨城”之称。传说当年女娲练五彩石补天漏，引七星针缝云衣。正当补天大业即将完成之际，突然听说西部雅安的天空又出现了汹涌漏雨的大洞。她顾不得劳累，骑着神鹰急赶雅安，继续废寝忘食地补天。就在她即将补完雅安上空“天漏”处时，别的地方又再告急，情急之下，女娲带着石头驰援台湾岛、海南岛去了，雅安便成了“漏天”之地。
这里一年四季下雨，年降雨量1000到1800毫米，是四川降水量最多的区域。雅雨中含有丰富的负氧离子，有健康长寿的功能。据史料记载，在唐朝和清朝，这里都曾出过九世同堂的长寿家族。清康熙年间，康熙帝向碧峰峡长寿山“九世同堂”的陈氏家族颁赐了“华夏第一家”的金匾。
