歌乐山辣子鸡绝密配方？
1.
准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。
2.
3.
准备葱节5克，姜片2克，蒜子2克。
4.
怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡？
歌乐山辣子鸡我没吃过。但我家老伴是重庆人，在家经常给我们做“口水鸡”和“辣子鸡”吃。因此我也略知一二。
辣子鸡的做法：
食材：光鸡一只
配料：干辣椒若干，大蒜一头，大葱一段，生姜一小块，八角二粒，花椒一小撮\，酱油，油，盐，味精
1.将鸡洗净斩块，放入锅中加水至盖住鸡块为准，烧开后将鸡块捞出再用水冲洗一遍洗掉上面的浮沫。
2.干辣椒冲洗切碎，蒜头扮开剥去补衣，大葱切丝，姜切丝。
3.热锅倒油，油热先放干辣椒下去煸香，在放蒜瓣和八角，放花椒，姜丝和葱丝炒香，
4，将鸡块倒进锅里大火翻炒，加白糖、酱油继续翻炒，然后加点水盖上盖焖几分钟，最后加盐、味精调味即可。
此鸡的味道麻，辣，香。
用料
鸡肉 1000g
花椒 大量
干辣椒 大量
郫县豆瓣酱 少量。
歌山辣子鸡的做法:
鸡肉切丁，和香油，料酒，胡椒粉，姜蒜蓉搅拌。腌制
大量油，炸成金***，再入锅炸一遍。
少量油，放葱姜蒜，大量的花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒红，放入鸡肉。
加鸡精，盐，葱花。出锅
说“歌乐山辣子鸡”，这名字太写实了，大家应该更熟悉它的“花名”：***，在辣椒丛里找鸡。
大盘辣子鸡，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中翻个底朝天，这才是享用歌乐山辣子鸡最有趣的体验。作为重庆菜中的大哥大，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，带有干辣椒过油的清香，鸡块必须入口酥脆，甜咸适口。
这期间，火候非常难掌握，做法相当考验人，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
首先将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用；再将干辣椒剪成短截。
把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟，在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，本着原汁原味的体现这道菜的风格，辣椒将鸡丁掩埋住是必须的，红红火火得相当热闹。
辣子鸡是传统名肴，这道菜质地酥软，麻辣鲜香，做法也不算困难，练习几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作辣子鸡的方法！
将鸡腿洗净后，剁成大小适中的肉块，放入碗中，碗中倒入适量的料酒、水淀粉、食盐、五香粉、葱姜片，用手抓匀后腌制二十分钟
生姜、蒜切成片，青椒去籽切成小片，葱切成段，干辣椒用手掰断备用
锅中倒入适量的油，筷子放入油中，筷子微微起泡即可放入腌制好的鸡肉块炸，大火炸两分钟左右，肉块表面炸至金黄即可捞出
歌乐山辣子鸡选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
歌乐山辣子鸡
1.将鸡腿肉切丁，姜蒜切片，葱、干辣椒备好。
2.将鸡丁用料酒，生抽，盐，胡椒粉抓匀，腌20分钟后拣去葱姜。
3.干辣椒切段，辣椒籽留着。
4.花生米用一勺盐炒香，搓去红衣。
5.将鸡丁用油炸一下，留底油下干辣椒、花椒炒香。
6.下入炸好的鸡丁同炒。
8.再加花生米，少许葱花炒匀。
