干烧鱼和红烧鱼是两种不同的鱼类烹饪方法，它们的做法和口感有一些区别：
• 做法：
• 干烧鱼：通常选用草鱼、黄鱼、鲤鱼或鲫鱼等，将鱼处理干净后，在鱼身上切花刀，用料酒、盐、生粉腌制，然后炸至金黄酥脆。接着加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜、蒜等调料煮制，最后加入料酒、鸡精、味精、糖、盐、生抽、老抽煮干，放入欠粉水收汁即可。
• 红烧鱼：一般选用鲫鱼、鲳鱼等，将鱼洗净后，在鱼身上抹盐并撒上面粉，下锅煎至两面金黄。然后加入调料和水，炖煮一段时间，最后收汁装盘。
• 口感：
• 红烧鱼：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
总的来说，干烧鱼和红烧鱼都是美味的鱼类菜肴，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。
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