清炖鱼怎么做？
要做好清炖鱼可不是一件容易的事，弄不好有鱼腥味、泥层土味、膻味等，食之味同嚼蜡，破坏了一份美好心情；可不是一件划算的事。
现在介绍一种清炖野生鱼，学名叫刀鱼，土话（本地方言）叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼，又叫叶鱼。因其形状尖长如刀，型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼，简称叶鱼。
野外野炊——清炖野生叶刀鱼
备料:
野生刀子鱼两条，每条约重250克，数条小刀子鱼（以50克为准）；去除杂质、并淘尽内脏，清洗干净，细小薄鳞晶片（鱼片）不用刮去，装好备用。
土姜一块，胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒（俗称“酒娘子”），酱油、山茶子油（只在匾料时略用、炖鱼时不加）、野生菌香菇、小铁锅一个。
做法:
我是洪春
清炖鱼是最简单的，也是最原始的做法之一。
1.首先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，改刀（在鱼身上两面打斜刀）。
2.起锅烧油（少油），下入姜丝，辣椒段（少放点）爆香后加水，下鱼开大火烧开（炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右）料酒少许。
3.炖好后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调好后既可出锅，装入大碗。
以上均为我个人做法。
首先，清炖鱼，鱼要足够新鲜，只要🐟新鲜，清炖鱼就像下面条一样容易。
第一步，把鱼杀好。洗净，斩块、或者花刀，看情况具体安排
第三部，加热水，放上个葱结。加点白胡椒粉，盐，出锅以后加点香菜沫。
齐活
最重要。 鱼要鲜，加的水是要烧开的，可以加点菌类，还有，不要太在意什么奶糖，有的🐟出奶汤，有的鱼不加东西真出不来奶汤，但是鲜味是绝对OK的。
本人老婆刚刚出月，对鲫鱼汤颇有心得
1、买新鲜现杀鲫鱼一条，个头适中，鱼鳞留下不去（鱼鳞有丰富的蛋白质和人体需要的微量元素），鱼肚洗净免得有腥味。
2、在鱼身上涂抹适当的盐，腌制10分钟。
3、准备好适当的姜片（不需要再加其它配料，我们这边做月子需要忌口，很多都不能吃）。
4、准备适量猪油，均匀涂抹在锅底，将鱼煎至两面金黄即可（煎过的鱼熬出的汤更佳白，香）。
5、准备砂锅加入适量清水煮沸，将鱼放入，继续煮直至汤呈现奶白色即可。
6、放少许盐调味即可起锅（因为老婆做月吃，味精鸡精就不要放了）。
鲫鱼汤对产妇下奶很好的，我坐月子时吃了不少鲫鱼汤发奶，所以这个菜对孕产妇都是很不错的营养汤。
除了像孕产妇这样特殊人群之外，如果平时想吃鲫鱼汤，并且想使汤味道鲜美浓郁，除了杀鱼抽了鱼背上的鱼线外，佐料是必不可少的，除了常见的葱姜蒜等，炖鱼时，加上几颗白𦸅，那汤汁里会有一种鲜香的香料味。如果不喜欢白蒄特别的香味，可以在起锅前放一些金针菇，也能起到提鲜去腥的效果。
1、将新鲜的鲫鱼杀洗干净后，入油锅内两面稍许煎黄。
3、汤开后加入少许胡椒粉及适量盐调味。
4、煮至汤汁乳白后即可起锅。出锅后將事先切好的䓤花撒入碗中，即可食用。
如果喜欢金针菇可以在起锅前加入，这样煮出来的汤不用加味精鸡精等调味品。
清炖鱼做法及步骤？
鲫鱼两尾、葱姜适量、香菜五根、肥猪肉适量、白酒小半汤匙、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、清水。
做法
1、首先把鱼洗净去头，从中间劈开成两片，切寸段，下油锅炸至金***。
2、然后将豆腐切一厘米厚，改成三角形，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
3、在高压锅中放一两油，并同时放入5棵大料、20粒花椒，炸微糊捞出。
鲤鱼杀好洗净切厚片
2、锅烧热后倒入花生油，然后将葱、姜、八角，干辣椒段炒香，放入鱼翻炒，加入清水炖20分钟左右
3、炖至汤汁发白，然后加入食盐、鸡粉调味，出国后撒上香菜即可
1.首先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，改刀（在鱼身上两面打斜刀）。
2.起锅烧油（少油），下入姜丝，辣椒段（少放点）爆香后加水，下鱼开大火烧开（炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右）料酒少许。
3.炖好后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调好后既可出锅，装入大碗。
4.装碗后，加入葱丝，香菜沫，最后滴的几滴香油，完成。
