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切片鱼的做法

  1. 回头鱼切片的做法?
  2. 鱼切片的切法?
  3. 鱼怎么从中间切成两半?

回头鱼切片做法

1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾。

2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。

3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块,另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺,用同样的手法就可以);

切片鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散,只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易,把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。

接下来的才是真正的切鱼片,只要掌握斜着角度切,而且尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片(这样做,鱼片不容易散断,所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握,当然不能太厚了,太薄也不好,炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好),2-3mm差不多了。

【食材】回头鱼1/2条、番茄2个、生姜3片、盐适量蛋清1个、淀粉10g

切片鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

【做法】

将回头鱼的鱼肉取出片成鱼片,洗净加盐、料酒、蛋清与淀粉进行腌制15分钟左右;

鱼骨、鱼头洗净加入生姜与清水大火煮开,一直用大火煮20分钟左右,沥出鱼汤待用

切片鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

番茄洗净在底部划十字,用开水烫几分钟,去皮切碎放进砂锅;加入煮好的鱼汤,中大火煮开,边煮变搅拌;再次煮开时,分几次下鱼片,鱼片一变熟即捞起,再下鱼片;最后加点盐调味即可

鱼切片的切法?

切掉鱼头,从中间切开,把头和颈砍断分离,切成块,把片刀放平,在鱼的中心骨上下刀,用手按住鱼,刀压着鱼骨往下切,用手按住鱼肉,在鱼骨下面下刀,刀放斜顺着鱼骨切掉,用手按住鱼肉,用刀推拉出鱼片,也可以把刀放斜一推,用手拉住鱼肉,用刀拉出鱼片。

整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾;

2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍;

3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去;

4、把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,去年鱼皮。反过来处理另一段;

5、将去皮鱼肉切片,掌握斜着角度切,尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片。另外,鱼片的厚薄全由自己掌握,不能太厚,也不能太薄,2至3mm即可。

怎么从中间切成两半?

鱼切两半平铺时,将鱼肚子先剖开,然后将鱼两侧鳃盖处横切,就可以平铺了,

或者连着鱼头一起从肚子中间一刀剖下去,鱼也可以平铺,只是鱼头被分成了两半,

鱼是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。

鱼怎么从中问切成两半,首先是拿一把刀,一块木板,一盆干净的水,然后看一看这鱼是什么鱼,如果是草鱼,鲩鱼之类的就不用戴防护手套,如果是桂花鱼,塘蚤,仓鱼之类比较凶猛的鱼时就更要特别小心做好防护,左手拿鱼,右手拿刀,先用刀背敲鱼头,有鳞去鳞,水洗净血水,这时把鱼横着对半竖着对半切都得,或者从鱼腩处朝背开半,你说是不是?

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