广西大化六也鱼怪做法？
主料：鳜鱼500g
辅料： 猪肉100克 香菇50克 荸荠50克 香菜30克 韭菜50克。
调料： 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。
1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
将两公斤以上的新鲜红水河活鱼去骨，取鱼肉，切成厚约0.5厘米左右的肉片 ，用吸水纸把水吸干，放入兑了热开水的醋精盆里，辅以去皮的木瓜丝片，若是有一种叫做芋蒙的野菜切丝更好，佐以适量食盐、黄豆、花生粒、芝麻以及香料 ，最后用炼熟的花生油捞匀，在烧热的砂锅翻炒两三遍，最多用一到两分钟就可出锅上桌了。
一条一公斤以上的活鱼、一个青色的木瓜、磨过的黄豆和芝麻、香菜。
调味料有:陈醋、食盐、味精、花生油。
第一步：将活鱼去鳞，去内脏、骨刺、头，洗干净后将鱼肉用干净的砂纸擦去鱼血丝，再取鱼肉，横切成大概0.5cm厚的肉片，放入盛有兑过热水的70%的醋精盆子里，充分搅拌均匀，让鱼肉浸透后装盘内备用。（注意在搅拌中必须得用套过手袋的双手去搅拌，要尽力去挤压鱼肉里的血丝，不能让鱼肉太过生或过熟，这需要一定的经验）。
第二步：将木瓜洗净剥皮，刨成木瓜丝或薄片，用温水轻烫，洗净，放入盘内备用。
第三步：将浸透过鱼肉的醋精放入锅中煮热，然后再次倒入盆中，放入浸透过的 鱼肉，加入木瓜丝，磨过的黄豆和芝麻，切好的香菜，再加入适量的食盐、味精和足够炼好的花生油。将他们充分搅拌捞匀后，装入菜盘。这样，一道别具一格的”鱼怪“佳肴便诞生了。
第一步，将一公斤以上的红水河活鱼（其他泥塘淡水鱼杂质、细菌太多），削鳞、去内脏、洗净、砍头，去骨刺，取鱼肉，横断切成0.5厘米厚的肉片，放入盛有兑热开水为75％～85％浓度的醋精盆子里，拌匀、浸透备用。
第二步：将木瓜刮净皮，刨成瓜丝或薄片，用温水轻烫、消毒、洗净，然后放入鱼片盆里拌匀。或将玉蒙〔蔬菜名，状似芋头颈杆，生有微毒〕，去皮〔也可不去皮〕，洗净，先横断切成一寸长一节，再纵切成细片，开水煮熟或炒熟〔切记：掌握火候，煮熟或炒熟，但不能过头过烂〕，然后放入鱼片盆里拌匀。鱼片与瓜丝或玉蒙之比重量为1.5：1为宜。
第三步，加入适量的食盐、炒黄豆或花生粗粉（碎粒）、芝麻、芹菜、香菜和香菜、味精等配料，放足炼熟的花生油，捞匀――六也别具一格的“鱼怪”最终制成了。
