陕西煎汤面的做法？
煎汤面是彬州当地传统的面食，也是一道主食，做法尤为讲究，其中最重要的要数面和汤的做法了。
面条选用手擀细面，做法上讲究 “搋硬、麯软、擀薄、切细”， 搋面时选取精面粉，加入碱面揉和均匀，搋出的面务必干硬劲道，放入盆中麯一至二小时即可。接下来擀面，面擀到薄厚如纸一样透亮均匀就算好了，最好选用当地邠铁煅造的夹背刀切面，切出的面如丝线一般。
汤讲究“鲜、汪、稀、煎”。煎汤的配菜有豆腐、菠菜，红萝卜、大葱、香菜、鸡蛋等，菜料看似简单，然而要煎出正宗的汤来绝非易事。首先将油烧到九成热，将葱丝和干辣椒面倒入锅内，炝出香味后立即涮水烧开，随即放入豆腐、红萝卜烧开，根据个人口味，加入调味料，如盐和花椒面、胡椒粉等，随后放入提前摊好的鸡蛋饼或打鲜鸡蛋进锅，出锅时加入菠菜、香菜即可。
（图片来源网络，侵删）
煎好汤就可煮面条了，面条煮熟后，用筷子挑起放入凉水中回凉，然后用筷子挑入碗中，讲究面条在碗中堆放的有形有款，如丝线一般纹丝不乱。舀汤讲究探底舀菜，汤面撇油，盛好的面条如鳌头般冒出红彤彤、油汪汪的汤面，黄的蛋花、红的萝卜片、白的豆腐片、绿的菠菜片，鲜艳相映，如玉似锦。
（图片来源网络，侵删）
3：鸡蛋打散备用
4红萝卜、木耳切成菱形状
5`豆腐切菱形状，鸡蛋摊成饼切菱形状，菠菜切好备用，黄花切碎
（图片来源网络，侵删）
7：加入菠菜，豆腐，鸡蛋片
8：煮好面，盛入碗中备用
步骤9
煎汤面食才：两人份。细面条500克，自己擀面条，面粉350克，豆腐250克，西红柿，1个，红萝卜一小段，葱姜，辣椒面， 根据口味随意放， 配菜都切成丁。
先做汤，起锅烧油，油问五成热放辣椒面葱姜暴香， 加水，有高汤最好，下配菜，成熟后放自己喜欢吃的调料，烧水下条，煮熟后浇上汤汁，准备开吃！
