***泼辣鱼做法怎么做？
1.草鱼治净，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
2．将腌制好的鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，滤油出锅，放入烤箱用中火烤5至8分钟，出炉装盘。
3．锅下油少许，烧6成热，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上，再撒上鱼香菜即成。
原料：新鲜草鱼400克，泡椒6根，干辣椒1小碗，花椒粒1小把，生姜一块，豆瓣酱、葱、香菜、料酒、胡椒面、生抽各适量。 花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克。 准备：葱姜切成细丝，香菜切小段，泡椒切碎。草鱼杀死，处理干净后沥净水分，片成鱼片备用。 操作步骤： 第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。 第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。还可以利用焖鱼的汤烫点芽菜，与鱼片放在一起。 第三步：先把锅烧热，然后倒油，烧热后先放入干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒、姜丝、葱丝炸出香气。 第四步：放入泡椒、豆瓣酱煸炒至出红油，再加入料酒和适量水煮开，加适量水淀粉勾芡，趁热浇在鱼片上，撒点香菜碎或葱叶碎即可上桌。
干泼辣鱼的做法？
主料：草鱼1000克。
克。
制法方法：
1、将草鱼清洗干净后，从中间剖开；
2、把草鱼切成1厘米长的鱼块；
3、将鱼块沾干生粉下入七成热的油锅中，炸
成金***；
油炸泼辣鱼的做法？
主料：草鱼1条。
辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
所需食材及调料:草鱼、豆芽、花生米、干辣椒段、干辣椒面、花椒、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、辣妹子、味精、胡椒末等。具体步骤:1、将草鱼宰杀并清洗干净,中间剖开,并切成长块状;2、将鱼块沾干生粉下入七成热的油锅中,炸成金***;3、将豆芽炒熟、调味放入盆中备用;4、锅中放油,加放花椒、姜、蒜、干辣椒面、豆瓣酱炒香,再加入高汤烧开调味;5、放入鱼块收汁,摆入盆中;6、鱼块上撒葱花、姜米、蒜米;7、将锅中加适量油,放入干辣椒段烧热,淋在鱼块上,撒上去皮花生米即可。
