软骨鱼一大块，一小块姜，调料有，酒糟，白糖，味精，还有福建老酒。做法很简单，软骨鱼洗干净，斩小块，烧热锅，放少许油，下姜片，软骨鱼，酒糟，精盐，白糖，老酒，翻炒几下，加少许水，加盖。焖煮几分钟，等水分差不多收干，下味精提味，再翻两下出锅装盘，搞定
软骨鱼也叫酥鱼，顾名思义是把鱼做得连鱼的骨头都是软的，酥的，却能吃，这就是在制做这种软骨酥鱼的过程中，加入醋的原故了，那么醋是在什么时候放呢？
这个醋是在把鱼用油炸好了以后，重新放入锅中，加入好各种调味料，这个时候才可以放醋，闷上五六个小时就做好了。
鲨鱼、鳐鱼和魟鱼都是软骨鱼，它们的骨骼由软骨构成。软骨虽然比硬骨脆弱，但它的强度仍然很大，足以支撑海洋中最庞大的动物。
软骨鱼没有鱼鳔，却有一个很大的肝脏，经过消化的养分像油一样被储藏起来，这里的比重比水要轻，起到了和鱼鳔类似的作用。但它的效果比起鱼鳔却要差一些，所以鲨鱼要经常地保持运动，否则就会一直沉下去。
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