怎样做鱼炖茄子？
做法:清江鱼处理干净后切块，准备好姜蒜，茄子滚刀块，热锅凉油放入姜蒜，鱼块，老酒，味极鲜，老抽，糖，盐少许，加水炖，炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖，茄子入锅变软吸收鱼尾味，过一会还有点汤汁时就可以出锅了。
原料：
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
用料:
龙利鱼一片、茄子两条、菜籽油5勺、胡萝卜1个、辣椒3个、葱1段、黑胡椒5g、盐1勺、料酒1勺、米酒1勺、白糖10克、9度米醋10克、米酒30克、酱油5克
步骤 1
步骤 2
茄子，切条，黑胡椒，盐，腌制半小时，去掉水
步骤 3
鱼先蘸干淀粉，再放入湿淀粉，中火炸至金黄
步骤 4
淀粉，一条线就可以，
茄子炖小鱼的家常做法？
先将鱼洗净,切块,放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
锅内放油将鱼煎黄,出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
另起锅热油,放入姜蒜葱末炒香,依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖,再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀,转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
一，食材：鲶鱼 1条（约600g）、 长茄子 3个（约500g） 、 干香菇 5朵 、 咸肉 100g 、 老姜片 3片 、 大蒜瓣 4瓣 、 香葱 4根 、 枸杞 10g 、 盐 1茶匙（5g） 、 油 2汤匙（30ml）
二，烹饪步骤
步骤1/5，鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
步骤2/5，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
步骤3/5，大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金***。
步骤4/5，放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
最后一步，放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
#4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀
5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右
鱼炖茄子的制作流程：
1、将小鱼泡水，然后大一点的切成块，备用；茄子去皮，切丁备用。
2、锅上火，然后放入油，加入准备好的火锅底料，姜片、大葱炒香，然后将小鱼煎香，倒入适量的清水，大火烧开。
3、然后将茄子丁放入，转中火慢炖，将茄子炖熟透即可。
