合江酸菜豆花的做法？
主料黄豆 (适量) 内脂 (适量)内脂 (适量)辅料自制酸菜 (适量)芹菜 (适量)胡萝卜 (适量)白萝卜 (适量)水发黄豆 (适量)厨具焖烧锅、煮锅、炒锅酸菜豆花的制作：泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。加盖保温二十分钟。炒锅倒油，下酸菜炒香。下泡好的黄豆翻炒。加水加盖小火煮至黄豆熟透。调一小碗淀粉水。往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。做好的豆腐脑。装碗。浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。小窍门：1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。2、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。
用料
猪瘦肉 300g，豆花 一大份，香葱 适量，香菜 适量，盐 适量，生抽 1勺，淀粉 1勺，胡椒粉 适，花椒粉 适量，老姜大蒜 适量，花椒粒 适量，辣椒粉 2勺，油 适量，鸡蛋清 1个，郫县豆瓣 1勺，火锅底料 一小块
做法步骤

1、猪瘦肉切片，放盐、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、玉米油码匀备用。
用料：猪大棒骨600g、酸菜500g、葱1根、盐适量、蒜6瓣、姜5片、冻豆腐（可不用半块
步骤：
1.锅中放冷水，冷水中放入骨头，水没过骨头，大火将水煮沸腾，然后关火。关火后将水扔掉，骨头放入电饭煲。这个过程去除骨头的血水。在装有骨头的电饭煲中加入温水，温水加到电饭煲内胆标示的最高水位，再加入姜片。
2.快煮结束后打开电饭煲，加入切成块的冻豆腐。不放冻豆腐的话忽略此步骤。
3.再放酸菜进电饭锅打开酸菜的时候尝尝是否适合自己的口味，如果过于酸了，可以用白水冲洗一次就好了。
4.葱切小段，蒜切末，都放入电饭锅。
5.按自己的口味放适量的盐。所有食材都放入电饭锅后，再按一次快煮键。
6.快煮程序结束后就可以出锅啦。
酸菜豆花稀饭的正宗做法？
5、之前那些东西水煮开以后，然后下大米
酸菜豆花稀饭的原材料主要是酸菜、黄豆、大米。酸菜是用剑门山区的野生油菜嫩苗制作的，也可用青菜、萝卜叶、甘蓝菜等一些常见的青菜，把菜摘洗干净切细，在大锅内煮几分钟，捞起后放在专用的酸菜缸里，经过3—5天自然发酵后产生大量的乳酸杆菌，菜叶里会渗透出黏液，这就是做酸菜豆花的重要原材料——酸水，酸水就是做豆花的凝结剂。
把黄豆泡制发胀，用石磨慢推慢磨出又细又白豆浆，磨出后的豆浆用细纱布将豆渣过滤了，过滤后的豆浆倒入大铁锅里加热，烧开去掉浮沫就开始制作豆花，用汤勺轻轻地搅动豆浆，慢慢加入酸水，当酸水达到一定比例后，豆浆里的蛋白质就凝固成一朵一朵的絮状物，这时用有过滤功能的东西（我们一般用筲箕），轻轻地对这些絮状物进行挤压，让它成形成块，这些挤压出来的块状物就是豆花，再用刀把豆花按照一定尺寸划成若干小坨，豆花就制作好了。
再将淘好的大米和多种“豆豆”（小豆、绿豆、豌豆、玉米、花生等，剑阁人把这些统统叫做“豆豆”），加水熬煮稀饭，倒入制作好的豆花，加入干辣椒、姜米、陈皮、泡海椒、蒜苗花、葱花、芹菜、香菜等各种调料，一锅鲜香爽口的剑门酸菜豆花稀饭就成功了。
