脆皖鱼可以用萝卜干炒吗？
家人最爱吃的一道菜
用料
皖鱼一斤盐适量盐，辣椒酱，酱油，料酒，葱姜蒜，萝卜干脆皖鱼的做法 小贴士脆皖鱼一定要新鲜才会比较脆。
脆肉皖是草鱼的一种，因其肉质结实，清甜爽脆而得名，以广东中山的最出名，中山脆肉鲩已获国家地理标志认证。脆肉皖由于养殖环境要求高，喂养东北蚕豆，因而营养价值高，市面售价比普通草鱼贵一倍。
脆肉皖由于肉质结实，按照普通草鱼的烹饪方法，往往难以入口，曾经出现过湖南某县***购大批该鱼，因不会食用，导致大批退货***，因此，必须弄清楚每种食材的食用方法才可购买，否则造成损失。
你所问到的用脆肉鲩炒萝卜干，到底怎炒？不太明白，如果切件用萝卜干去焖煮，或切片炒，我觉得可以。但这都不是常见食法。广东人最常见的就是切片打边炉（火锅），方法简单，工序少。你可试下，把肉切出来，肉切片，鱼片和鱼骨都可作为边炉料，加入水，放几块姜片，水开后，用筷子放入鱼片，不要放多，1分钟即可食用，醮上豉油姜丝，肉质爽脆，鲜味十足。
另外，介绍一道“花椒蒸脆肉皖片”。味道鲜美，保留鱼的原味。
材料：鱼片切成3毫米厚，半斤、花椒20粒、姜4片，姜丝小碟、盐少许、油4匙、料酒2匙、葱段5根、白胡椒粉5克。
方法：
1.鱼片用盐、料酒、油、姜片、葱段和白胡椒粉拌匀，装大碟，腌制15分钟。
3.把碟中汁倒掉，在上面摆上姜丝、花椒。
4.大火起锅，放入油，加热至冒烟，把油淋在姜丝和花椒上。一道鲜味十足，爽脆可口的美味即成。
脆皖鱼能炒猪肚菇吗？
脆皖鱼和猪肚菇都是那种结实的口感放在一起可能会有新奇的味道但是目前位置确实是没人做过这道菜，我帮你找了半天也没有合适的做法。这两个食材都可以用来炒芹菜，如果有条件不妨试一下用芹菜炒脆皖鱼猪肚菇
猪肚菇用盐腌制10分钟这样弄出来的猪肚菇不仅脆而且去腥
脆皖鱼先用料酒、盐、有腌制20分钟
切记全程大火翻炒。因为两样食材都用盐淹过所以不用放盐
试一下吧应该会不错
你好，很高兴回答你的问题
1.鱼去骨去皮
切片，用料酒、姜汁、柠檬汁挤水，腌一下，去鱼腥味
3.猪肚菇切片，用热水煮一下，捞出控净水
4.红色、***、绿色彩椒切菱形片，大勺加油烧四成热，下入鱼片，蘑菇片和配料，一起滑油，滑熟，把油控净
5.大勺加底油，下入葱段、姜片、蒜片，炸一下捞出
6.下入鱼片，蘑菇，烹入料酒，下耗油、鸡汁、鲜鲁、美极鲜酱油、盐、味素，翻炒均匀，加入水淀粉，淋明油，翻炒一下
7.最后可以出勺了
这道菜口味鲜咸，色泽明亮，快去试做吧
为什么脆皖鱼有些不脆？
题主说的是脆肉皖吧，实际上它就是草鱼。
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。
大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
大约在几个月之前应该是夏天的时候，我还曾经在电视上看过一个新闻报道，就是草鱼和脆肉丸的乌龙***。
现在如果从网上搜索一下的话，应该也可以搜到，如果我没记错的话，应该说的是湖南长沙。就是湖南长沙的市民去水产市场买草鱼，结果把草鱼买回家之后，用以前的烹饪方式去做这个肉怎么都煮不烂。就怀疑这个草鱼是有问题，然后搞的记者都去***访了。具体我有点记不清楚了，应该是拿到水产市场之后还是请教的水产业的专家。
人家就说了，这个是就是脆肉皖，就是草鱼经过特殊的养殖改善了肉质，并不是这个鱼有问题。
所以我怀疑题主说的脆肉皖有一些不脆。是不是也是类似的乌龙***？或者说是一些不法商贩，直接用普通的草鱼代替了脆肉皖？
刚才我又去找了一下当初的新闻文字版本，我截图发来供题主参考。
个人观点仅供参考。
