青椒酸菜鱼的正宗做法？
1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。
2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
3、鱼骨用同样的方法处理。
5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。
用料
草鱼片
适量草鱼骨 适量芹菜 几根姜 3-4片潮汕香菜 几根葱花 几根蒜头 适量花椒 10多粒干辣椒 几个酸菜 适量青椒 3个红椒 3个
步骤 1
青椒红椒切粒
步骤 2
潮汕香菜，芹菜切段
步骤 3
蒜头，葱花准备好
步骤 4
酸菜鱼辣椒段怎么用？
做法:
1、生姜切片，蒜切片，辣椒切段或者切碎，腌鱼:盐巴、胡椒粉、蛋清，淀粉。腌制10至20分钟。
2热油，放入辣椒生姜大蒜，等香味出来放入酸莱翻炒，加入一羊豆芽继续翻炒，加入一半豆芽继续翻炒，这个时候已经是可以吃的一盘菜啦。不过继续放入鱼头，让酸菜味道渗透进去。差不多熟了，加入水。这个是熬汤底，记得放调味料噢。
4、另一锅，热油加上蒜末，辣椒末，然后淋在刚刚那盘酸菜鱼上面，再撒上香莱。
青椒酸菜鱼怎么这么咸？
制做青椒酸菜鱼的时候应该放一点食用盐即可，因为酸菜本身就是咸的，所以说主要稍微放一点食用盐青椒酸菜鱼就不会这么咸了。青椒酸菜鱼是深受人们喜爱的美味佳肴，青椒酸菜鱼不仅非常好吃解馋营养价值更是非常的丰富，可以适当的多吃点。
酸菜鱼用什么辣椒？
用泡椒好，味道好一些，（想要辣的话，可以俩都加）泡椒可以用野山椒泡椒，干辣椒用朝天椒。菜市场都有卖的，超市也有。花椒再炒的时候加少许，在浇油的时候加些花椒和干辣椒。
酸菜鱼的辣椒建议使用四川泡椒，也可以在炒制的时候加入干辣椒段，添加辣香味，但是那个辣度不够的话，可以加入几个泡椒段，这个需要按个人口味添加，泡椒很辣，放多了对于吃辣稍弱的人会是一种惩罚哈，两种辣味混合在汤汁中，出锅前再加入少许蒜末提香，口味酸辣咸香，非常开胃。
