重庆小面里面的豌豆怎么制作？
面怎么做
重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做，在重庆花样繁多的小面中，我喜欢的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。我们看下重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做
用料
干豌豆
新鲜面条
盐
豆瓣
重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，还有一种是炖的，我给你说说两种做法，看看你需要那种，干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。
1、事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。
2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。
4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。
5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间， 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦
重庆小面里的豌豆粑浓香腻，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺杂酱，就是享誉闻名的豌杂面。豌豆的制作很简单：豌豆加水浸泡一晚，泡胀后，放入高压锅里，加骨头汤，放盐，撒点小苏打粉，压十多分钟后关火，冷却后就可用了；一定要煮烂、压粑，香味才全部释放出来，汤鲜艳，味浓香，与炒好的杂酱搭配于面条上，这碗豌杂面咋说都好吃。
重庆小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺杂酱，就是重庆人最爱吃的豌杂面了，今天就说一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常简单的，一看就会:
1、首先我们要选用颗粒饱满的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起码得10小时以上，让每一粒豌豆都吸饱水分；
2、将泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一个高压锅中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否则压的时候会喷出来；
4、盖上锅盖，加上增压阀，上气后压5-6分钟，然后关火等气自热排出；
5、放凉之后将豌豆分小袋冰冻存放，吃的时候拿出来解冻就是。
耙豌豆除了重庆小面里面放，还可以用来做汤饭，也是非常美味的，喜欢的朋友可以回去试试哦！
重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。
酥豌豆
原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、准备适量干豌豆。
第2步、加入适量温水浸泡一夜。
第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。
重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做？
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。
首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。
碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆，学做了一回!尝个鲜
猪肉切小块儿，建议肥一些。 切好之后焯水。 焯水锅里放食用油，小火加热，到八成热，把焯水的肉放进去炸，蒜米和姜米一起放进去。
炸干水份。
肉已经炸干，加入大量的水，慢慢熬。 全程小火。
煮豌豆，豌豆提前泡好，加入少量食用小苏打，煮到软，时间会比较长，建议用高压锅，或者电饭煲。
打好调料，烫好菜，煮好面，浇上炸酱和豌豆，开吃。
