2.热锅下植物油开小火🔥炸至金黄
3.先装盘，锅洗干净，重新放入干净植物油适量
1，石屏鱼去腮，切记不刮鱼鳞，洗净
2，把鱼用盐，高度白酒少许一起搓揉遍鱼身 ，然后淹渍半小时以上，然后用厨房纸擦干鱼。
3，锅上火烧热，用姜汁擦锅，下油，油七成热后，文火，先把鱼头那部分下锅，再下全身，然后是鱼身、鱼尾。务求整条鱼透心和煎成漂亮的金***。要小心翻鱼身，别把鱼皮翻过度而脱落。
4，鱼出锅以后，用烧过的凉油把鱼淋凉。
5，热锅少许油热后，下辣椒面、番茄碎、姜丝八角粉、花椒粉、盐、味精，再加点酱油、出味后下鱼，文火，下葱，芫荽、少量清水，盖上锅盖3~5分钟后小心的翻3~5分钟。
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