1、主料：棍子鱼400克。
2、辅料：葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。
3、做法：
（1）首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。
（2）腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
晒干的棍子鱼红烧好吃
材料：
1、棍子鱼处理干净。
2、炒锅烧热加少许油爆香葱姜蒜，放入棍子鱼加酱油，盐，糖，辣椒。
3、锅中加水烧开后，改中火炖至汤收汁，撒上香葱末即可。
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
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