2.姜丝
4.蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀
5.鱼腩撒上少许盐，放上姜丝
6.把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中
8.出锅后撒上葱花
原料：鲩鱼腩、蒜子、生姜、香葱、干葱头、盐、油、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
第2步、清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
原料
山坑鲩（在山间水库里养大的鲩鱼，肉质嫩滑，无土腥味，非常鲜美）1条（重约1000克）。
鲜花椒50克，香菜段30克，花生油15克，盐8克，红椒丝3克。
制作流程
1、山坑鲩宰杀治净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒鲜花椒，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入香菜段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
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