铁锅炖鱼做法是什么？
铁锅炖鱼怎么做？这不就是柴火鱼嘛！用柴火烧铁锅，盖上盖子炖出来。我是未来煮夫，一个很负责任的优质美食领域创作者，当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：
铁锅炖鱼应该是属于东北菜系中的一道非常有特色的菜，做法倒是非常简单，以鱼为主料，放入铁锅里清炖，这道菜的口味是属于香辣的，但是发展到南方不吃辣的广东，大排档里的铁锅炖鱼竟然也衍生了不辣的口味。还真的是入乡随俗啊。
铁锅炖鱼，讲究的是铁锅。谈到铁锅，我们一般会想起小时候农村家家户户都有一口的大铁锅，那可是柴火的最佳拍档啊。随着社会的发展，现在农村也很少见到柴火与大铁锅的搭配组合了。但是，这道菜的传承还是交给了各大拍档。柴火铁锅炖鱼，在各大夜宵档也得到了延续。
铁锅炖鱼的做法其实是很简单的，主要就是将鱼先腌制一番，然后放到铁锅里面去炖。锅底烧着柴火，咯吱咯吱发响，美味飘香，让人垂涎欲滴。下面给大家介绍一起其制作步骤。
铁锅炖鱼之美味步骤：
【食材】：鱼、葱段、姜丝、蒜片
【调料】：生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒
【步骤】：
1、将鱼收拾干净后，用刀在鱼的两面划刀口，然后沥干水分后放入大碗中。
铁锅炖鱼最好是用农村用的那种大锅，烧柴火，慢火炖一到二个小时入味。
生活在城里，我家用的就是那种铸铁锅，类似老辈用的大铁锅，淡水鱼一般我喜欢用鲤鱼，草鱼，黑鱼，海鱼我们当地一般喜欢用小杂鱼来个一锅炖。
炖淡水鱼我是这么做的，冷锅热油，放点五花肉煸炒至肉卷边了，然后下葱姜蒜八角炒出香味，然后下料酒生抽豆瓣酱白糖翻炒一会，加热水，然后放入收拾好的鱼，中小火慢慢炖一个多小时，一般炖到中间我会加豆腐，粉条，炖至汤水差不多就好了，然后加点香菜，就来吃吧，豆腐浸入鱼汤，烂而不软，这道菜能怒吃个肚子圆。
1.鱼切段；酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱，口味自然不错，用外面能买到的黄豆酱也可以的；配菜准备了土豆（东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃😋）、茄子、藕片、豆皮、宽粉。2. 热锅冷油，油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味 3. 加入五花肉炒出肥油 4. 加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香 5. 添汤 6. 汤开后，因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆 7. 加入鱼 8. 加入茄子 藕片 宽粉 9. 继续煮到宽粉熟了就可以出锅了，全程一共大概煮半个小时
如题，首先要准备一口铁锅（其实家中普通的不粘锅即可，但铁锅味道更鲜）
原料：鱼宰杀洗净（鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼、武昌鱼都可）、开水、植物油、大蒜叶（或香菜叶），洋葱、姜蒜、盐、胡椒、白糖、生抽、鸡精等
首先我们把锅烧热，适量油滑锅，倒出滑锅的油，重新淋入适量冷油，
（防止粘锅小技巧分享，可在油锅内撒入少许盐，这样煎鱼的时候不太容易粘锅，仅限新手参考！）
油温7层热，有青烟，迅速下入鱼（此时千万不要翻动！）待高温将鱼皮煎至定型，大概需要1分钟，此时可轻晃锅，鱼皮完整，将鱼翻面继续煎至两面金黄；
加入适量开水（开水煮出的汤浓白），开大火烧开，开始调味，加入姜片，蒜粒，洋葱片，盐适量，白糖适量提鲜，根据个人喜好加入生抽（或少许老抽），盖上锅盖焖10分钟；
10分钟过后、打开锅盖，将鱼轻轻翻面，继续煮3分钟，加入切好的大蒜叶（或者香菜叶），撒上少许胡椒粉，轻轻搅拌均匀，即可起锅装盆！
铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明，所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在。
根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会，我认为，铁锅炖鱼，最关键的地方，第一是必须用铁锅，第二，如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的。另外，在炖鱼之前一定要准备少许的五花肉片。
好了，多余的话不过多的说了，接下来，我就介绍一下我自己的铁锅炖鱼是如何做的吧。
鲫鱼或者鲤鱼，1条或者两条，最好选择菜场买的活鱼，让卖鱼师傅把鱼处理干净，把处理好的鱼杂一起拿回家。
准备油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
将买回的鱼洗净，鱼身上正反两面划几道，简单改刀，鱼身铺薄生粉[_a***_]。铁锅中倒入油，三成热时，将鱼下锅炸到两面金黄出锅，沥干油备用。
另起锅烧油，三成热时，锅中下入准备好的五花肉片，葱，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，盐，糖，接着把鱼下锅，倒入清水，想要时间短一些，可下入温水，水末过鱼身，下入鱼杂，大火炖，盖上锅盖。
15到20分钟即可出锅。要注意的是，水可以多加些，鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加，五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大，还可以在锅边上贴些饼子，一定是棒子面的才香哟。
铁锅炖鱼做法王刚？
主料：鳙鱼2000克。
调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。
做法
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼剁块。
2、铁锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。
1. 鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段
3. 加葱、姜、蒜
4. 放入鱼块，不用翻动
5. 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
调料
食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量
做法
2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
1、在鱼的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、铁锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼，沿锅边放入锅中煎至两面成淡***，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
1. 准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2. 鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味
3. 两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4. 大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5. 五花肉切稍厚一点的片。
铁锅炖鱼如何做？
铁锅炖鱼如何做
1.鱼收拾好，备用，这是好几种鱼，有大有小，野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉，非常不错。
2.调味料都备好，还是家里常用的一些调味料
3.把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉。
4.炸至两面金黄即可，捞出控油
5.炸过鱼的油留在锅里，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味
6.然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些
7.把炸好的鱼码放到锅里，水要多放些，因为炖的时间会长
8.放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右，如果上班没有时间的话就用高压锅来炖，节约时间，但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃。
9.经过三个小时的炖制，汤汁都收的差不多了，千万不要收干，那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了，然后关火晾凉，把鱼捞出来控一下汤汁，便可以吃了。
