豆豉鱼罐头的做法?
鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。
1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;
2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;
3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
材料:鲫鱼750克。 生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
豆豉鱼罐头的做法?
1、原料:苦菊、烤花生米、红椒、豆豉鱼、苹果醋、生抽、蚝油、香油。
2、辣椒.苦菊洗净。
3、把所有食材切好备用。
4、所有调料。
5、蒜末切好,放入所有调料。
6、把所有食材放入一个碗内,调料都有咸味就不用放盐。
7、拌匀。
豆豉鲅鱼罐头的做法?
豆豉罐头鱼的做法步骤:
1、鱼去头去内脏,加上述配料里一半的酱油、耗油、姜,再加白酒、盐腌制半小时以上,中途翻一次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分,再置于通风处风干鱼表面。
2、豆豉用少量水泡发。豆豉用阳江豆豉比较好吃,不咸,比较鲜甜。
3、剩下的姜和蒜、干辣椒切末。
4、下油,油热了后调中小火,用筷子夹着鱼慢慢平着油面放下去,由于鱼已经没水分,不会飞溅。如果怕,可以买很长的炸东西专用的筷子。千万不能离油面很高丢进去,油会溅出来。
5、鱼炸透一面翻另一面炸,榨好装炖盅里,油在锅里放凉。炸鱼大约第一面5分钟,第二面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大,如步骤4,差不多炸透的时候泡泡会少且细,就可以判断有没有透。或者夹起来戳,两面都硬了就可以。
6、取少量炸鱼的油将姜末蒜末炒香,加入辣椒、八角、豆豉、耗油炒香,加入泡豆豉的水,收汁。
7、将炒好的豆豉等铺在鱼上面,加剩余的酱油和冰糖,入炖盅盖上盖子炖4h,炖好后加入炸鱼的油没过豆豉就可以开吃,放冰箱一晚更加入味。