正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方？
（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
四川石锅鱼的做法做石锅鱼香料最全配？
四川石锅鱼是一道以鱼为主料，加入多种香料烧制而成的川菜美食。做石锅鱼的香料类配料包括自制的豆瓣酱、辣椒面、大葱、姜、蒜、花椒等。加上适量的盐、酱油调味即可。其中，豆瓣酱和辣椒面是关键配料，能够为石锅鱼增添独特的香辣风味。对于食用量和口味，可以根据个人喜好进行适当调整。
石锅鱼蘸料一般选用麻油、酱油、醋、姜末、蒜末、香菜等调制而成，可以增加口感层次和饱足感。
四川石锅鱼的做法非常简单，首先将鱼片加入盐、淀粉、生姜等调料中腌制一会儿，然后将蒜、姜、豆瓣酱、花椒等香料炒香，加入适量的水和砂糖调味，再加入腌制好的鱼片，最后放入石锅中煮熟即可。至于配料，可以根据个人口味选择添加蔬菜、木耳、豆皮等食材。配料的选择可以根据自己喜好进行搭配，但最好不要过多影响鱼片的口感。
绵阳石锅鱼做法？
制作流程：
1、取黑鱼1条，宰杀取肉，带皮片成片。2、用流动水略微冲洗，吸干水分后先加入盐5克、香料粉20克、高度白酒10克拌匀，腌制15分钟后控干水分。
3、再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制。
4、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。
5、待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸，热石锅。倒入色拉油10克，用文火预热，锅中放入熟猪油200克、特制红油250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄。
6、加入秘制石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1000克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味。7、出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可。
