安徽太和板面的做法，板面怎么做？
主要食材
面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
1.制作味汤
选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
2.制作面团
太和板面面的做法？
材料
面条 适量，蒜末 适量，葱花 适量，清水 2大碗，竹笋 1/3支，红萝卜 适量，黑木耳 数片，鸭血 半块，香菇 3朵，肉丝 适量，鸡蛋 2颗，黑醋 适量，酱油 适量
做法
1、将配料备齐，竹笋、红萝卜、黑木耳、鸭血、香菇切丝，鸡蛋打散；
2、取一锅加少许油，将蒜末爆香，依序放入配料，待红萝卜炒软后，倒入适量酱油及黑醋，微滚时，加入清水；
一、工具/材料
牛油(炼)2000克、鸡油500克、色拉油1000克、牛肉(里脊)100克、干辣椒500克、大料10种、小料12种、碗、锅、勺子、盆、餐盘。
二、方法/步骤
1、首先买好牛油，鸡油，色拉油。
2、称大料，称小料千年健15克、八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克。
3、把油全部熬好，捞净，就可以放入准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊。
4、把炸好的大料小料，捞干净放入准备好的干辣椒。
5、放入准备好的大葱蒜，去异味。
6、捞干净，然后放入准备的干辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐味精等。
想让板面吃起来口感劲道有嚼劲，首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且面放的久了，不容易陀。
02
选择好面粉后，还要买一个电子秤，我们用的全部的材料都用电子秤精确称取，这样的话，保证了每天做的面的软硬口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样的话，往往会造成今天的面刚刚好，也许明天的面就硬了，所以我们买个电子秤，这样能保证每天的口味都是统一的。
03
板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试，1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后，先把盐，碱放在水里化开，然后在倒入面中。
牛油切成小块，牛肉切成小块备用，牛肉用来炖，牛油用来炸，牛油下到锅里，加一些食用油，加入孜然、小茴香、花椒、麻椒、香叶、千里香，起火，熬油，一直用大火炸，把渣子捞出来，油温放凉，放到四五成热，油凉后下八角、山楂、毛桃、香菜、小葱、生姜片，开火炸，香料全部炸干，捞出来，下干辣椒，干辣椒稍***色后，把牛肉倒进来，大火把牛肉炸到八成熟，加入盐、辣椒面、番茄酱，一次能吃完就直接给里边加水，舀出来一半，放凉后会结成块，下次吃舀上一勺加水炖就行。
太和板面面的制作步骤如下：
1. 取小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
2. 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，***地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
3. 三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
4. 厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
需要注意的是，太和板面的臊子制作也十分讲究，用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
