1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。
3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。
北京人管芝麻酱拌茄子，叫拌茄泥。茄子买嫩一点儿，就不用削皮了。要老一点儿就得削掉皮。洗好切成片，上锅蒸。大概15分钟。
把茄子捞到容器里晾凉。
香菜切成小段。
晾好的茄子挤挤水。用手撕成小段。
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