重鱼正宗做法？
所需食材
鱼，姜，葱，蒜，小米辣
详细做法
1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！
4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。
二三两大鱼怎样酥？
1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水性，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。
2、炸酥鱼时，需要炸2次，第一次炸酥鱼时，需要中大火炸，这样可以将鱼肉中的水分炸干，从而使炸好的酥鱼吃着更香，而第二次炸酥鱼时，可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆，从而使酥鱼吃着更脆。
3、调制面糊时，不可以调制的太稀，一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。
三、四两重的小鱼怎样做好吃？
桃妹来解答。
三四量的鱼得看什么鱼吧。如果是草鱼，白鲢，鳊鱼的话直接扔掉了事，吃毛线啊。
如果是嘎鱼（昂刺）的话那就不小了，烧汤，红烧，香辣都是杠杠的。如果是三四两的野生鲫鱼，那可就相当不错了，千万别油炸吃，太亏了，一定要跟嫩豆腐，萝卜丝来烧汤。至于三四斤的海杂鱼，比如黄姑子，白姑子，元宝鱼，狗杠鱼这种的，桃妹建议直接酱油水来个垮炖杂鱼。如果是长江刀鱼的话……土豪我们做朋友吧。
昂刺鱼从下巴那里撕开翻下，去掉肚肠后洗净，加盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。
葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒切碎，干辣椒，花椒准备好。这里还可以准备点火锅底料。
锅内放猪油烧热，先下葱姜蒜末，泡姜泡椒末翻炒出香味，放入豆瓣酱，干辣椒，花椒炒出红油。倒入开水后大火烧开撇去沫子。转小火熬8-10分钟。
开大火，把腌好的昂刺鱼放入，倒入半罐啤酒。不要搅动，改中火让火力慢慢把她慢慢煮熟。昂刺鱼成熟非常快的。
改小火，加花椒油，生抽，蚝油，胡椒粉，少许糖调味。撒葱花香菜就可可以了。想放花椒粉，蒜末浇热油也可以。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第219条原创回答，今天我们就来聊一聊三四两的鱼怎么做好吃。
有时候我们去钓鱼，不一定都钓到的是半斤甚至一斤以上的鱼，也会钓到很多三四两左右的小鱼，鱼小、刺多，食之无味，弃之可惜。怎么烹饪着实是一个难题，那么我们今天就简单介绍几种简单的小鱼的烹饪方法吧~！
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼一般不是很大，特别是野生鲫鱼，半斤左右就很大了。鲫鱼具有很好的催乳作用，和豆腐一起煮汤，益气养血、健脾宽中，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
【原料】
鲫鱼1条 豆腐200g 姜3片 葱2段 盐适量 料酒少许 胡椒粉少许
【做法】
1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净肚子中的黑膜，擦干水份备用。
2、准备葱段、姜片，豆腐切成2cm左右的块。
3、锅中烧油，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，加料酒去腥。
小时候，家里面也没啥好吃的！我和小伙伴们经常到小河里面摸鱼，有白鱼和桃花鱼，这两种鱼都属于长不太大的鱼。我们那时候，捉到鱼后就用树叶包住，生一堆火，把树叶包鱼放到火里面烧，烧好以后，打开树叶，那一股香气现在想起来还流口水，轻轻一拿，鱼肉就和刺分离，没有调料，甚至没有盐，可就是好吃，解馋!
现在小河里鱼少了，那种做法也难实现了！只能回味那种味道，向你推荐这种烤鱼!
香酥小鱼，顾名思义，又香又酥。
老公的表妹家的农庄就在运河边儿上，自从农庄开业后，我家的餐桌上就会常常多了一道菜，香酥小鱼，哪来那么多的小鱼呢，瞧瞧，得天独厚啊！
香酥小鱼制作过程有点麻烦，不过为了美食，麻烦也不怕呀！
一：小鱼洗净，沥水。
二：小鱼里拌入姜沫、小葱、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。
三：面粉加水打两个鸡蛋加点盐小葱调成面糊，可以加点吉士粉，面糊稍微稠点。
四：腌制好的小鱼放到面糊里，分次放入
五：热锅凉油，待[_a***_]八成热，裹着面糊的小鱼下油锅，火不能大，要不会糊的，炸至金***捞出控油装盘。
上图的小鱼不是现炸的，所以看起来没有那么诱人，刚出锅的时候，那是打嘴不放啊😄😄
我老公是一个钓鱼爱好者，记得他年轻的时候就喜欢钓鱼，一有空就跑到黄河边去钓鱼，胳膊都晒掉一层皮他也不在乎。他每次都能满载而归，不过鱼都不太大，那时候还没有鱼塘可供人们来垂钓，钓鱼只能在河里钓。我每次都把他钓回的小鱼洗干净，把鱼的内脏.头都去掉，然后用盐，十三香，酱油腌上十几分钟，再裹上面粉上油锅炸，炸到金黄出锅。又香又酥特别好吃。
5斤大翘嘴鱼最佳做法？
五斤重的翘嘴鱼做成鱼干才好吃。因为五到六斤的翘嘴鱼是属于比较大的翘嘴了。这种鱼肉里小刺比较多，而且鱼质好，做成干鱼蒸出后非常好吃。
把鱼清洗干净后放大盆里，在盆里放入一斤半食用盐。然后充分搓揉，让盐进入鱼肉中，腌制五天后拿出凉晒，晒干后蒸熟食用可口。
