准备材料：猪肉馅选用半肥半瘦，这样炒出来的臊子既香又不腻。将所有蔬菜切成小丁，葱姜蒜切末备用。炒制肉馅：热锅冷油，油温热后下入葱姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。将猪肉馅放入锅中，快速翻炒至肉色变白。
素臊子：将辣椒红萝卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒，炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以一起下，翻炒几下后再放土豆土豆下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。
肉臊子的家常做法如下：主料：猪肉1600克。辅料：油适量、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、香叶15片、八角4颗、桂皮5片、草果2颗。材料。大肉洗净沥水，切0.5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。
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