材料：活鲫鱼1条，蒜未15克，葱花8克，姜未12克、酱油1勺、糖4克、醋1勺，绍酒1勺，湿淀粉适量，细盐适量，郫县豆瓣酱2片，肉汤少许，熟菜油少许。
1、将鱼清理干净，在鱼身两面各划两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼的川菜的做法王刚
1.
2.
3.
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.
一、用料
小鱼10条
豆瓣酱 2勺
葱 1根
蒜 1头
姜 3片
酱油 1勺
糖 2勺
二、豆瓣鱼的做法步骤
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克
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