红烧大嘴鱼的正宗做法？
红烧大嘴鱼是一道美味的传统中式菜肴，主要原料是大嘴鱼（一种淡水鱼，也称为鲶鱼）。这道菜以其鲜美的口感和浓郁的红烧酱汁而受到人们的喜爱。下面是一种比较传统的红烧大嘴鱼的做法：
### 材料：
- 大嘴鱼（鲶鱼）1条（约500-800克）
（图片来源网络，侵删）
- 葱段适量
- 大蒜瓣适量
（图片来源网络，侵删）
- 料酒适量
（图片来源网络，侵删）
年鱼的做法大嘴鲶鱼的做法？
我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
2.鲶鱼切段，下锅焯水，加黄酒去腥，舀去浮沫。
