酱泥鳅怎么做？
主料：泥鳅1000克，色拉油50克，盐适量，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油适量，水一碗，香菜一棵。
酱炖泥鳅的做法：
1、先把泥鳅放在一个深口的容器中，撒入一大把盐，盖上盖子，让泥鳅慢慢断气，打开盖子，把泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
（图片来源网络，侵删）
2、锅里加入猪油烧热，转小火，放入干辣椒、葱、姜，煸炒出香味。
3、放入大酱小火煸炒至大酱出香味，改为大火，加入料酒、酱油和十三香爆出香味。
（图片来源网络，侵删）
5、打开盖子，中火炖10分钟，然后中大火将汤汁收至浓稠，最后撒上香菜即可。
东北酱泥鳅做法？
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
（图片来源网络，侵删）
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
原料：处理好的泥鳅2斤，东北大酱80克，葱段、生姜片、干红辣椒、酱油、十三香、色拉油、猪油、料酒、香菜段各适量。
做法：
1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。
2、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味，再加入能没过泥鳅的清水，烧开后放入泥鳅盖锅。
3、等锅里再次烧开后改中火，炖10分钟左右开盖转大火收汁，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅。
