炸扁鱼的做法？
以下是炸扁鱼的做法：
2. 鱼身表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
4. 炸至两面金黄，即可出锅。
炸扁鱼的做法有很多种，以上是其中一种。
做法如下：
2. 点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。
3. 将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。
4. 油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。
5. 鱼两面金***后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。
小窍门&温馨提示：清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。
食材用料
鳊鱼 两条、盐 1/2茶匙、香葱 半根、姜片 3-4片、柠檬汁 3滴（没有可不加）、烧烤粉（或孜然粉五香粉） 一茶匙、葱花 少许、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙
做法步骤
步骤1.
新鲜鳊鱼洗干净后鲳鱼去除肚肠、鳃。
步骤2.
鱼身两面划网格状方便腌制。
步骤3.
将鱼放入大碗，加葱段蒜片去腥。
步骤4.
炸小鲳鱼的家常做法？
所需食材：鲳鱼、大葱、生姜、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、淀粉、清水、食用油
步骤一：鲳鱼全部处理好，用水冲洗干净后控水，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切片，把鲳鱼、葱片、姜片放在大碗里。
步骤二：倒入适量的料酒，撒入适量的食盐，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制2-3个小时，入味后扔掉葱片和姜片。

步骤三：另外拿一个大碗，打入几个鸡蛋搅打均匀细腻，然后倒入一比一的面粉和淀粉，用筷子搅成浓稠适度的面糊。
1、食材：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
3、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。
4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
5、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒。
6、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。
油炸鲳鱼正宗做法？
1.先把小鱼内脏取出，洗净提前腌制，葱姜料酒白胡椒盐，套保鲜膜放冰箱冷藏
2.面糊:鸡蛋一个，面粉两勺，玉米淀粉两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺
3.热油先放葱姜炸一下，这样油里面有姜的味道可以再起到去腥作用
4.小鱼裹上面糊，油热下锅，火不能太急以防炸糊，第一个没弄好就有点颜色深，一条一条炸好放盘子
5.全部再复炸一次外皮更酥脆
鲳鱼4条，食用油100克，盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量。
首先我们要把鲳鱼清洗干净，尤其是鱼肚和肚腮需要处理好，而且要在鲳鱼的两面，全部都抹上一层薄薄的盐，之后再淋上一大勺料酒就可以了，之后我们撒上一些姜丝，对鲳鱼腌制30分钟之后，直接放在网篮中，需要晾干4小时，准备好锅，倒入大约2厘米深的油，之后及时放入晾干的鱼，需要一面煎到金黄的时候再翻面继续煎，火小一点，炸得酥一点味道好。炸好一条之后我们再选择去炸另一条，在盘子中撒上一些椒盐，蘸着吃炸鲳鱼比较好。
