凉面的做法最正宗的做法？
我们四川人凉面做法如下:锅里加入冷水，水沸腾后，加入手工粗面条，大火把面条煮5分钟左右后捞出至大盆里，然后加入熟油后快速搅拌，然后把面条对着风吹，吹凉为止。
然后面条里面加入蒜泥水，葱花，香菜，香醋，生抽，老抽，香油，麻油，白糖，花椒面，辣椒油，然后拌匀就可以了。
使用提示：每次约100克
凉面 介绍：
炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。凉面 营养分析：
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 凉面 相关性群：
凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之
不同的凉面有不同的做法。以朝鲜族为例，可以用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。
用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
主料：乌冬面250克，鸡胸肉一块
辅料：醋15ML，辣椒油15ML，盐1/2茶匙+1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，熟芝麻1茶匙，芝麻酱稀释好的60ML，黄瓜适量，红椒适量
做法步骤：
1.鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。
2.煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
3.黄瓜，红椒切丝。
准备食材: 面条适量，黄瓜，生抽，香醋，麻酱，食用盐，鸡粉，香油，起锅烧水，黄瓜洗净切丝备用，水开下面条，煮好捞出过凉水，放入生抽，香醋，食用盐，鸡粉，麻酱，香油，喜欢吃蒜的朋友可以放点蒜汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀，撒上黄瓜丝就OK了，
凉面的家常做法简单又好吃？
做法步骤：1、现成的面条，开水下锅煮2分钟左右捞出用风扇吹凉。2、加入冷好的熟油，把它抖散（防止面成坨）3、1勺葱花，1勺蒜末，1勺辣椒面，半勺花椒粉，1勺芝麻，用热油淋上，再拌匀。4、把调好的料汁加入面里。加点煮熟的黄豆芽，黄瓜丝，或者花生米。这样，就做好了。
做法:锅中加水烧开后放入面条，待煮熟捞出放入冷水中过凉。
把大蒜拍碎剁成蒜泥，拿出一个小碗，把蒜泥倒入碗中，加入适量盐，鸡精，白糖，生抽，醋，花椒油，芝麻油，油辣子拌匀。
把凉面捞出沥干水放到盘子里，浇上料汁拌匀即可。喜欢吃重庆凉面的朋友还可以加入适量黄瓜丝、焯过水的绿豆芽和碎花生米，这样口感更加好吃。
首先把面活好，最好用凉水，把面活的稍微硬一些，然后[_a***_]面条。
用干红辣椒炸点辣椒油，然后开始煮面，煮面时加点食用盐。
面煮好后，用凉水多过几遍，然后放上各种配莱，辣椒油一拌。绝对是夏天的一种美味
