麻辣鱼锅的家常做法？
2. 切块。
3. 切点红辣椒丝。
4. 锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。
5. 煎片刻。
7. 将鱼汤煮成奶白色。
8. 再放上辣椒丝将辣椒煮熟。
9. 放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。
做法如下；
1.鲜活鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1.5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。
2.锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。
3.锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
香辣鱼锅的做法？
1、 材料：草鱼、料酒、盐酱油、姜。
2、 1新鲜草鱼，宰杀后将鱼沿脊骨切成两半。
3、 去掉鱼骨，将鱼骨切成两半。因为鱼比较脆，要一片一片的切成厚厚的蝴蝶片。
5、 加入料酒、盐、酱油腌制片刻。
6、 锅中茶油加热，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
8、 加入盐、1片姜、1把干红辣椒(用剪刀切成丝)、3个八角、2片肉桂、1个草果和花椒(装在不锈钢调料包里)煮开。
9、 煮15分钟后倒入电火锅继续煮。
第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
说这么多，就是要把鱼清理干净。
清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。
第二步：腌鱼
用料
鱼肉片 400克，盐 4克，胡椒面 一小勺，淀粉 一大勺，姜丝 十克，剁椒 一大勺，花生油 25克，滕椒油(花椒油也行) 10克，生抽 25克，鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗干净，切成方寸块，漏干水拌入少许胡椒面、盐、鸡粉、一大汤勺淀粉均匀腌拌，备齐姜葱，剁椒，葱花，一勺麻辣油。
步骤 2
煮一锅开水，倒入鱼块，待鱼煮到水刚沸起，关火盖紧锅盖浸泡四至五分钟捞起。
步骤 3
把锅烧热，倒入花生油，放入姜丝、辣椒碎炝锅，再入藤椒油，关火加入小葱花、酱油，调好酱汁，均匀淋在煮熟了的鱼片上面可以上桌了。
