盐水面和面的正确配方？
把盐放在面点制作中可以大大增加面团的劲力.在面团中掺入少许盐,能够改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。
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是：100克面粉加入1克盐（或适量），倒入60毫升温水，揉搓成面团，盖上湿布醒发20分钟。
盐水面的成分相比于普通面更加健康，对身体更加有益。
盐有助于调节机体内的电解质平衡，同时也能够起到提味和杀菌的作用。
水分充足也能够让面团更加容易搓揉，搓出来的口感更好。
想要让盐水面更加美味可口，可以在面团里加入一些鸡蛋或牛奶，这样可以让面更加绵软，口感更加丰富。
另外，如果你做面的时候用到了自发粉，也可以将盐加入自发粉里面，这样可以充分激发自发粉的发酵效果，使面发得更好，口感更佳。
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
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3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
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7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上。
碱水挂面和盐水挂面哪个好？
这取决于个人口味。碱水挂面通常有弹牙口感和***的颜色，而盐水挂面口感略软，呈白色。碱水挂面有一种特殊的风味，而盐水挂面可能更接近传统意大利面的口感。因此，哪种面条更好取决于个人的喜好和用途。
