酸菜鱼豆腐汤家常做法？
原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。
1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。
3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味、
4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5步、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味、既可开吃。
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金***。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
酸菜鱼用什么豆腐？
回答如下：一般来说，酸菜鱼用的豆腐是嫩豆腐，也就是软豆腐，因为这种豆腐口感更嫩滑，更容易吸收酸菜鱼的味道。而硬豆腐则不太适合用于酸菜鱼，因为口感较硬，容易破碎，不易入味。
酸菜鱼一般使用千层豆腐千层豆腐因为质地较软，比较适合用来炖鱼，能把鱼的鲜味和酸菜的味道更好地渗透进豆腐里，使得整道菜更加美味可口
若你不喜欢千层豆腐，也可以使用其他种类的豆腐，但口感可能会稍有不同
酸菜鱼豆腐什么时候放？
鱼肉快要煮好的时候加豆腐。在煮制酸菜鱼的时候鱼肉要清洗干净用料酒，姜片，葱段腌制去腥味，这个时候锅里烧热油炒制酸菜，把酸菜炒香后放入适量的清水煮沸在下入鱼头和有鱼骨的鱼肉煮制3-5分钟后在放入鱼片煮制，这样煮好的酸菜鱼肉质才鲜美细嫩。
基本上都需要先煮沸锅底汤，再将鲫鱼放进去焯水煮熟后捞出。接着就是下酸菜和豆腐的环节，一般建议在鲫鱼煮熟后加入酸菜和豆腐，随后再加入各种调味料和香料，最后烧开即可。
1 在烹制酸菜鱼豆腐时，应在最后放入豆腐。
2 原因是豆腐比鱼肉嫩，需要更短的时间来烹制，如果一开始就放入豆腐，豆腐容易烂掉，影响口感。
3 在烹制酸菜鱼肉到八成熟时，再将豆腐放入煮，经过几分钟后，即可出锅享用。
材料，酸菜，草鱼，豆腐，葱姜调料咸盐，酱油，步骤一，把草鱼清洗干净刮去魚鱗掏去内脏，酸菜切丝，豆腐切块儿，步骤二，把草鱼剁成块儿用料酒调料腌制。然后锅里放油把草鱼煎一煎。然后放葱姜蒜爆香，再放酸菜丝儿加水炖十分钟，然后再放豆腐块再炖十分钟后放咸盐酱油即可。酸菜鱼豆腐在酸菜丝炖十分钟后这个时候就可以放豆腐！
把酸菜炒的差不多的时候放入开水，同时把鱼和豆腐一起放入锅里。
做法：
1.食材准备：新鲜黄骨鱼6条、潮汕酸菜（咸菜）一包、嫩豆腐一块、青蒜1根、葱2根、小米椒2个、蒜瓣3片
2.食材处理：黄骨鱼买的时候让摊主处理好，鱼身上各划两刀，撒上1小勺盐和白胡椒粉，涂抹均匀腌制15-20分钟。酸菜要好好用清水清洗几遍，然后切成小段或条状。
3.下油热锅，黄骨鱼下锅煎至两面金黄后捞出。青蒜、蒜瓣、姜片、小米辣丢进去就这刚刚煎鱼的油爆炒，酸菜丢进去爆炒，炒的差不多后就加入烧开的开水，倒入鱼和豆腐。
开始调料：一勺盐、两勺白醋、适量鸡精。煮10-15分钟即可。
