酸汤鮰鱼做法？
1.鮰鱼挖鳃去鳞去内脏，清洗干净，斜刀骗片，加入料酒，盐，生抽，姜片腌制10分钟。
（图片来源网络，侵删）
先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。
取鱼，用盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。
切好姜丝和蒜片。
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倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。
沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开， 放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。
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汤开以后，在面上撒上 整棵香菜和葱段，再涮各种菜。
主料：鮰鱼，水芋粉，干花椒，豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花。
做法：
1、把鮰鱼宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底；2、净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，掺鲜汤并加盐和味精，调成麻辣鲜香的口味后，打去料渣再滑入鱼片，煮熟便起锅装盘，舀上用热油炒香的干花椒，同时撒上葱花即成。
1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前酿制好的酸汤；
3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜。
