干炸带鱼用什么粉好土豆淀粉是生粉吗？
从红薯、土豆、玉米等富含淀粉的食物中可以提取出来大量淀粉，淀粉比普通面粉粘度更好，而面粉附着能力较差，在煎制带鱼的时候很容易粘锅。
另外，将带鱼在淀粉中过一下还可以起到腌制的作用，这样煎出来的带鱼肉质更加细嫩，吃起来外酥里嫩。
淀粉
炸带鱼用淀粉。在炸带鱼的时候，一定不能够用面粉，而是应该用干淀粉。因为如果我们用的是面粉的话，那么带鱼炸出来就是非常软的，而且吃起来口感又特别的厚重!如果我们用的是淀粉的话，只是在带鱼表面有一小层，炸出来的口感会非常的酥脆，并且凉了之后也不会回软。
干炸带鱼用薯粉或淀粉（如：玉米淀粉、木薯淀粉）都可以，可以根据个人口感需求选择适合自己的粉。一般来说，选择薯粉的话在外层会更加有嚼劲，而淀粉做出来的外层会比较酥脆。
土豆淀粉是一种淀粉类食品，不同于生粉。虽然在很多地方两者通用，但它们在化学成分上有所不同。如果你在食谱里看到需要使用土豆淀粉，请不要将其与生粉等其他类型的淀粉搞混了。
干炸带鱼通常使用淀粉类粉末来裹腌制好的带鱼片，以增加外层的脆脆口感。常用的粉类包括生粉、玉米淀粉和面粉等。
土豆淀粉是一种常见的淀粉类粉末，也称为土豆生粉。它由土豆提取而来，具有较高的淀粉含量。因此，土豆淀粉可以作为一种替代品来用于干炸带鱼的裹粉过程。你可以将带鱼片蘸上土豆淀粉，以增加外层的酥脆口感。
当然，你也可以使用其他淀粉类粉末，比如玉米淀粉或者传统的生粉（即玉米淀粉与其他成分混合而成的粉末）。这些粉末在烹饪过程中都可以发挥类似的作用，使带鱼片变得香脆可口。
不过需要注意的是，不同地区和不同厨师有可能使用不同的配方和偏好，所以具体的炸鱼粉的选择还是可以根据个人口味和习惯来决定。
干炸带鱼用淀粉粉比较好，而土豆淀粉是生粉。
淀粉在高温下糊化，能形成一层外壳，保护外部食材不受热油的伤害，而且淀粉粉质细腻，容易糊化，能快速形成表层保护层，且口感松脆，而土豆淀粉则容易糊化成糊状，糊化时间长，反应迟缓。
此外，选购淀粉粉时，建议选择不含余留物的专业食用级产品，以确保食品安全和健康。
