包子皮和面配方做法？
包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉，然后加入一勺白糖，酵母一小勺，放一点碱面去除酵母的味道，然后再添加一瓶盖的植物油，用筷子搅拌均匀，一点点加上适量的温水不烫手为好，揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右，夏季就在35度左右就可以了。
北京西四包子皮怎么做？
面粉500克，水260克，酵母四4克，泡打粉3克，想让面皮甜一点就加5克糖，不喜欢吃甜的，我们就可以不用加糖，1:和面2:和好面以后，用机器压至光滑，醒发20分钟，夏天5到10分钟就可以3:然后我们开始揪剂子，每个剂子23克，擀成皮子，装入馅料，4:水烧开后放上笼屉，一上汽计时，六分钟出炉即可食用，包子就做好了。
每个名店肯定都有自己独特的比例配方，相信没有一个人能告诉你真正准确的比例配方，下面的方子是我自己平时家用的，我觉得效果非常好，您也可以试试看。面粉500克，白糖10克，无铝泡打粉5克（也可不放），发酵粉5克，30度温水260克，我用面包机搅拌和面40分钟，活好以后下剂子擀皮，这个分量的面团我一般习惯做14个包子，刚好我家的蒸笼两层刚好放下。包好包子后醒面20分钟直接冷水下锅蒸，大火，家里的天然气火力我习惯素包子12分钟，肉包子18分钟，蒸好后盖子保持五分钟后再打开，避免塌陷。
做包子皮的配方？
一次发面；
配方； 高筋面粉1000克、低筋面粉1500克、酵母20克、泡打粉20克、白糖125克至250克、水1100毫升、油脂30克。
A、将面粉泡打粉倒入搅面机拌均匀。
B、酵母、白糖、水一起搅拌至白糖溶化、加入A搅拌快成团、加入油脂充分搅拌均匀、 再用压面机压至面团光滑即可制作。
1、先取750克普通面粉，加入4克安琪、2克泡打粉用温水和面，和好后面团醒发至两倍大。
2、取出面团整理出圆形剂子，然后擀成中间厚外圈薄的面皮就可以直接包包子了。
