一斤凉面其实做不了几分的，大概可以做6~8份吧，较大的份。一斤碱水面八斤水，大火烧开，将碱水面抖散下锅。切记不可搅动，切记不可盖锅盖！静静地等待，碱水面自然浮起，滚开水将碱水面浮起、冲散，约10秒钟，立即用漏瓢将碱水面捞出。捞出放入碗内，碗内事先放入菜油半两，旋转碗，使菜油均匀沾满内壁。翻转两三下，油面混合均勻，不均匀也不要紧，切记不可过多翻转，过多影响口感及外观。
5份。
步骤 1
我用的是这个圆的碱水面，一筒500g标注是5人份
步骤 2
步骤 3
沥干的面条加入食用油，搅拌均匀。每根面条都沾到油。我使用的玉米油没有味道，如果用菜籽油一定要用熟的菜籽油不然会有味道。搅拌好后就上水已经开的蒸锅蒸8分钟。
步骤 4
蒸好的面，找个大容器装上。利用风扇边吹边用筷子担开。
步骤 5
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