冰糖和白糖的区别在哪里?
以前有区别,现在无区别。以前有区别是因为80年代以前做冰糖,是用玉米面水解然后结晶,和蔗糖的生产工艺和成分都不一样。现在无区别,是因为以前的冰糖工艺太复杂,成本太高,做出来的冰糖还不好看,老工艺已经被淘汰,现在的冰糖已经不是用玉米面水解做的了,而是用白糖重新结晶而成,成分和白糖已经没有任何区别,只是颗粒更大而已。所以用冰糖还不如用冰糖,还不含明矾,对人更健康。
白糖 (caster sugar or granulated sugar)
??
白色颗粒
状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水分、杂质及转化糖的含量很低,较易储存。白糖是从甘蔗中提取的。冰糖 (rock sugar)
??***用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶,呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少,质量较优,易保管,冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肥的功效,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等。
冰糖是以
冷却结晶
制成。白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖,经提炼后做成白糖,白糖脱水结晶成为冰糖。三种糖在营养应用方面有所不同。
白糖是清凉的,夏天西红柿拌白糖,可以去暑。如果被开水烫着了,可以抹白糖水。
冰糖润肺生津,梨加冰糖可以治疗咳嗽,
润肺化痰
。老人口干
总的说来白糖性平,纯度较高;冰糖则是糖的结晶。
在功效方面:适当
食用白糖
有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳
,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的***治疗作用
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样 都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多. 冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。 白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)为原料,经提取糖汁或再溶,糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%,符合食用卫生条件,可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养***,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养***,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温(水套夹层保温、控温),使晶粒养大,形成单晶冰糖。 因为吃白砂糖的时候与嘴的接触面积大,而且溶化又快,所以感觉好像比吃冰糖甜 !
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或***,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。
而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。