重庆水煮鱼的做法？
做法如下：
2. 在鱼的头和尾各切一刀，取出鱼腥线，用刀从鱼的尾巴往鱼头的方向开始片鱼，刀要斜着片，片下来的鱼肉片厚薄由自己掌握。
3. 把片下来的鱼肉切成丝，鱼骨剁成块状，加盐、料酒、生抽、嫩肉粉、花生油腌制半小时。
4. 准备调料，葱姜蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒、重庆水煮鱼佐料。
5. 炒锅放油，加入姜葱蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒炒香。
重庆水煮鱼的具体做法？
具体做法是这样的，如下
步骤 1
选一条花莲鱼， 切下鱼头，鱼身用斜刀切片 鱼片中倒入料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀备用 豆芽焯水放入碗中备用
步骤 2
锅中加少许油 像花椒加入姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味 倒入鱼头鱼尾鱼骨炒匀 加入适量热水
步骤 3
大火煮5至8分钟 将鱼片一片片放入锅中 加盐出锅倒入铺好的豆芽的碗中 在铺上干辣椒 淋上热油即可
美味可口的重庆水煮鱼就可以吃了
重庆水煮鱼一般选用花鲢鱼。把鱼清理干净，鱼骨切段，鱼肉切薄片分别腌制。热油下锅先炒鱼骨，放入水煮鱼调料饭菜，加清水把鱼骨煮熟捞出。转小伙下鱼片烫煮十秒，最后淋热油即可
做重庆水煮鱼的时候需要什么原料？
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水煮鱼在家就可以制作，水煮鱼这样做最简单，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣火锅水煮鱼的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
水煮鱼是一道地道的重庆江湖菜，现在如果要评选一道知名度最高的菜，水煮鱼应该是其中之一，火遍大江南北，水煮鱼所需的原料，一，鱼，可以选草鱼，鲤鱼，黑鱼，等等，二：豆芽，或者自己喜欢吃的各种青菜，三：干辣椒，花椒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，鸡精。
做鱼的步骤如下，一：把鱼杀完片成片，鱼头对半剁开，鱼骨剁断，鱼片片完后用水冲，冲至鱼片发白，把鱼片的水挤干，加入鸡蛋清，盐，鸡精，淀粉，这个步骤很重要，淀粉不能太多，也不能太少，太多鱼片的口感不好，太少鱼片容易碎。
二：锅里放油把豆芽或青菜炒熟装入盆中待用，锅里加水，放鸡精，盐，胡椒粉，再把鱼头，鱼骨放入锅中煮熟，捞出放入豆芽盆中，然后把浆好的鱼片一片一片放入水中煮，大概煮二分钟左右即熟，再把鱼片放在装鱼头的盆里。
三：把干辣椒剪成段，花椒一同放在鱼片上，放多放少根据每个人的喜好麻辣程度
四：锅里加入色拉油，二斤左右，油温至七成热，把油淋入盆中即成，还有一种就是加油的时候把辣椒花椒放入锅中，炸至灰褐色，然后倒入鱼盆中，大家就看怎么方便，怎么容易掌握就怎么做
“水煮鱼”起源于川渝北地区，发明这道“水煮鱼”的师傅可是川菜世家出身，“水煮鱼”他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上面，他用类似现在水煮鱼的做法烹制了和传统做法截然不同的“水煮肉片”，而他因此也获得了大奖。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
1.鱼：鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2.主料：草（黑、鲶）鱼段1000g、黄豆芽 适量、生菜 适量
3·辅料：油 适量、盐 适量、生姜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、蛋清 适量
小技巧：片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
1. 鱼段收拾干净后去骨，取肉备用
2·鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净
