甜酒鱼的做法及比例？
1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸；
5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；
6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲
步骤 1
材料切小块、别问什么、小块好吃、姜切丝、留几片姜片煎鱼时候放这样鱼不会烂
步骤 2
中火、煎鱼、油里放一些盐巴还有姜片这样煎的鱼不会破、火不要太大。煎两面金黄
步骤 3
煎好备用
步骤 4
炒料、依次放入：番茄、姜丝、红糖、甜酒、醋、番茄炒到出汁、尝一下味道、依个人口味、适当添盐、糖、醋、喜欢甜不吃辣可以不放辣椒、喜欢辣椒的这个步骤可以放生红辣椒
步骤 5
糯米甜酒鱼做法？
锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，小火慢炸至鱼肉熟透。
捞起鱼，用吸油纸垫着吸掉多余的油。
甜酒里加入适量开水，适量盐，白糖，酱油调色，倒入调好的甜酒，大火烧开。
将锅中的甜酒汁倒入炒锅中，加入生粉水勾芡，将鱼放入锅中，让鱼全身都沾上甜酒汁。
最后，撒上葱花，一道酸甜可口的糯米甜酒鱼就做好了。
需要注意的是，在制作过程中，要根据个人口味适量调整甜度，以免过甜或过酸。同时，在煮鱼时也要注意火候，避免煮过度而影响口感。
糯米甜酒鱼是一道美味可口的传统菜肴，以其糯米的香糯和鱼肉的鲜嫩为特色。下面我将为大家介绍一下糯米甜酒鱼的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：鲤鱼一条、糯米适量、黄酒适量、白糖适量、生姜适量、香菜适量、葱适量、盐适量。
制作糯米甜酒鱼的第一步是处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、去腮、刮去鳞片，在鱼身两侧分别切上数刀，用盐稍微腌制片刻，这样可以使鱼肉更加入味。
接下来，准备糯米。将适量糯米淘洗干净，浸泡20分钟以后，用纱布包好，放入锅中蒸熟。蒸煮过程中，可以适度加些黄酒，使糯米更加醇香。
处理完糯米后，现在开始焯水处理鱼肉。将腌制好的鱼放入开水中焯水，去除鱼腥味。焯水的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑为主。
步骤 1
准备一条鱼，姜葱料酒腌制一下
步骤 2
腌好之后，把表皮多余的水分擦干，双面擦满生粉
步骤 3
中小火煎至两面金黄，吸油纸垫着吸掉多余的油
步骤 4
葱姜蒜准备好，西红柿切丁 。
步骤 5
