红烧鲅鱼家常做法？
食材:
鲅鱼
料酒和醋
方法:
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。
3.放入鲅鱼。
2.葱姜蒜切好备用
3. 1勺料酒，2勺醋，1勺味极鲜，1勺酱油，0.5勺老抽，1勺糖兑汁，盐根据自己口味后期尝汤后添加适量
5.煎至两面金黄
1、主料：鲅鱼300g。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
1.鲅鱼去掉头，内脏，洗净切段放入盆中，放入酱油腌制一下。
2.葱去掉老皮洗净切段，姜洗净切丝，蒜扒瓣切片放入碗中。
4.热锅热油，放入鲅鱼段煎至两面金***。
6.炖15分钟左右，出锅装盘，少许香菜洗净切段，撒在上面。
红烧鲅鱼怎么做？
步骤 1
做好的红烧鲅鱼颜色红亮，酱香浓郁，非常不错！
步骤 2
常温下自然解冻好的鲅鱼。如果家里冰箱冷藏室空间足够大，还是建议提前放到冷藏室解冻，这样外界滋生的细菌就会少很多。（购买鱼的时候已经让摊主把内脏都处理干净了）
步骤 3
把鲅鱼切成比较厚的段，放上料酒或者一丢丢白酒腌制上15分钟，可以非常好的去腥。（白酒去腥比料酒更好，最后味道也会更醇厚）
步骤 4
红烧鲅鱼怎样做好吃？
红烧鲅鱼的做法是什么？
鲅鱼是一种刺少肉厚且肥嫩、营养丰富的海鱼，它价格实惠味道又鲜美，非常适合用来炸制、红烧。无论怎么做，做来都是非常好吃的。要属我最爱吃的，就是红烧做法了。但是要想红烧鲅鱼做的好吃，是有窍门的，掌握了这个小窍门，这道菜的香味也会更加浓郁，味道也会更香。
鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，其中不饱和脂肪酸、DHA的含量较高，适量的吃一些鲅鱼，对人体健康会有一定的好处。
今天跟大家分享这道非常好吃的红烧鲅鱼，鲜美浓郁，香味十足，你一定会爱上。
【食材】
鲅鱼
【配料】
八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、盐、醋、面粉、蒜
—— 【开始制作】 ——
1、将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成1厘米厚度左右的块，放入料酒、盐、花椒粒腌制1个小时。
红烧鲅鱼的具体做法是什么，这个问题也是我很愿意回答的一个问题，因为我也爱吃鲅鱼，特别是鲅鱼红烧放凉之后再用鱼汤泡上白萝卜片做的咸菜，那简直是太鲜美啦。
作为海鱼的一种，鲅鱼具有肉质细嫩，味道鲜美的特点。同时鲅鱼营养丰富，含有人体所需的蛋白质，维生素A，矿物质等营养物质。
鲅鱼还具有补气平咳的作用，同时对贫血，早衰，营养不良，体虚等都有比较好的食补调理作用。
鲅鱼有如此多的好处，自然也成为广大食客追捧的美味食材之一，红烧也是鲅鱼菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和钻研。
那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。
其实经常自己下厨的老厨师都知道，做鱼类菜肴最重要的一点就是尽量保持鱼类原有的，本来的鲜味和肉质的鲜美，嫩滑。
准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。
买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。
鲅鱼分布于我国南北海域很广，产量大，肉质鲜美，近些年，随着生活水平的提高，运输保鲜技术的提升，内陆的居民也开始大量食用鲅鱼，做法最普遍的便是红烧了。可是很多内地人反映红烧不如沿海做的好。本人在沿海生活了20多年，很愿意分享红烧鲅鱼正确做法，希望对内地的朋友有所借鉴，做出美味可口的红烧鲅鱼。
步骤1：食材鉴别：海鲜不同于陆地食材，它的新鲜程度直接关系到做出来的口味，所以把食材选用列入做法步骤。新鲜鲅鱼呈现几个特点：1.眼睛清澈不浑浊 2.肉质光滑鲜亮 3.肉质紧凑，按下去手感紧，不松弛。
步骤2：将鲅鱼掏去内脏，洗干净，控干水分，切成5厘米宽大块，刀功好的，可以45度斜切，便于调料入味。
步骤3：热锅冷油烧热，葱姜蒜爆锅，放入鲅鱼块，进行煎鱼，切记翻动或颠勺，可以用铲子将边上油划到鱼身上。
步骤4：剪至微黄，淋上一小勺醋去腥，1分钟后，淋上一勺老抽酱油上色红烧1分钟，然后加开水漫过鱼1厘米，加入八角2颗，红干辣椒2颗，白糖1小勺。
步骤5：开大火烧开，转小火盖盖焖烧15分钟，撒上香菜段出锅。香喷喷的红烧鲅鱼就做好了。
二明私厨：
大家好，我是二明！
红烧鲅鱼怎样做好吃？红烧鲅鱼是用鲅鱼做成的一道海鲜家常菜，味道鲜美，咸鲜可口，营养价值丰富！鲅鱼在每年的4-6月份打捞上市，是北方经济鱼的一种，鲅鱼体长而侧扁，银亮背具暗色条纹或黑蓝斑点，性情凶猛，在大连博物馆里有一条鲅鱼标本长达2.64米、体重达260余斤，20多岁，被称为“鲅鱼王”！那么家常的红烧鲅鱼怎么做好吃呢？
这次二明向您推荐这道家常的“红烧鲅鱼”！
鲅鱼 1条
料酒 适量
姜片 3片
葱 适量
花椒 适量
八角 2-3颗
生抽 适量
老抽 适量
对红烧鲅鱼有一种执念，认为必定不可缺少的几样调味料:老抽、蒜片、干红辣椒、大料；必定得煎得表皮焦干，炖得颜色浓重，有着微微的辣味才好吃。
红烧鲅鱼的做法:
1、鲅鱼收拾干净，将肚子里的黑膜也清洗干净，抹盐腌一会儿，擦干表面水分待用。
2、滑锅后重新倒油，油热，将鲅鱼从锅边滑入。
3、鱼入锅后不要着急翻动，等鱼皮定型后轻轻晃动锅子，避免糊底。一面煎好后翻面，煎至两面鱼皮焦干。
4、放入两颗八角、几个红辣椒、几片姜片、一半的蒜片，炒香。
5、沿锅边烹入料酒，倒入生抽、老抽，盐，一两片香叶，加将将没过鱼的热水，大火烧开。
6、转中火炖，边炖边舀起汤浇在鱼身上。中间翻面，使鱼两面均匀受热、入味。
7、炖15分钟左右，加入剩余一半蒜片，收一下汁，盛出即可。
